宫保墨鱼
原料
墨鱼1尾(约300克) 青椒1/2个 干辣椒10支 花生75克 蒜瓣2瓣 花椒1/4小匙
辅料
A料：酱油1大匙 鸡精、米酒、番茄酱、醋各1小匙
B料：淀粉水2小匙
C料：香油1/4小匙
做法
1 墨鱼洗净，内面先切花，再切成块 ， 放入滚水中汆烫，捞起沥干 。蒜瓣切片 。
2 青椒去籽洗净，切菱形块 。
3 锅中倒入1小匙油烧热，放入干辣椒、墨鱼、花椒爆香，加入蒜片、花生及墨鱼略炒 。
4 加入调匀的A料炒匀 ， 再加入B料勾芡 ， 淋上C料即可盛出 。
特色
白净的墨鱼，沾裹了一层油亮的红油 ， 辣味十足 。宫保类菜式是川菜著名的菜色之一，主要是以干辣椒、花椒粒特有的干辣、香麻为主味 。但是烹调时要留心 ， 只要爆出香味即可，不要爆到焦黑，以免破坏菜相，又容易产生苦味 。
黄酒墨鱼
原料
主配料：墨鱼中段1块（重约300克）、葱段5克、姜片5克、香菜30克 。
调料：精盐4克、黄酒20克、味精1克、胡椒粉1克 。
制法
（1）将墨鱼中段洗净，剔去鱼骨和鱼皮 ， 用刀批成两片 。
（2）将香菜洗净，去叶留梗，切成小段 。葱切段 ， 姜拍松切片待用 。
（3）将墨鱼片放入大碗内，加入精盐、味精拌匀略腌片刻，撒上葱段、姜片、胡椒粉、黄酒 ， 上笼蒸10分钟取出 。去掉葱段、姜片 ， 放凉后用刀斜批成5厘米长、2厘米宽的片，装盘，撒上香菜梗，淋上原卤汁 ， 即可食用 。
特点
鱼白菜绿，质地鲜嫩 ， 酒香味浓 ， 清淡适口 。
凉拌墨鱼丝
主要材料：新鲜墨斗鱼500克、红辣椒１个、青辣椒１个、香葱１棵、生姜１小块 。
凉拌墨鱼丝调味料:香油２小匙、酱油２小匙、料酒１大匙、精盐１小匙、白糖１小匙、味精１／２小匙 。
1、将墨斗鱼去骨、内脏、眼、墨皮后洗净；
2、葱洗净切段；鲜姜洗净，切成薄片；青、红辣椒切丝备用；
3、往锅里加适量清水 ， 烧开，然后将洗净的墨斗鱼放入沸水中（同时加入料酒、姜片、葱段） 。煮透后将墨斗鱼捞出、沥水、晾凉
4、将晾凉的墨斗鱼切成细丝 ， 放入盘内，加入精盐、白糖、酱油腌10分钟 ， 最后加入味精、香油以及辣椒丝 ， 拌匀即可食用 。
###其它资料参考###乌蕨可以清洗干净之后用温开水进行煮一下，蘸着芝麻酱来吃 ， 还可以用来拌凉菜，可以起到活血利湿、止血生饥、清热解毒的作用 。对于身体出现的脾肿大、外伤出血、流感病毒、肝炎、痢疾、烧伤烫伤等疾?。?能够有效的得到改善和治疗，乌蕨是高达65厘米的植物，根茎比较短，而且是横走的，比较粗壮，适合生长在16度到27度之间的环境中 。
###其它资料参考###新鲜乌贼与干乌贼的做法 。发干乌贼：先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，这样发的乌贼有嚼劲 。不放碱 。洗乌贼：把乌贼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，洗干净 。新鲜乌贼的做法：青椒乌贼肉丝：乌贼切丝，锅里烧开水，水少许多一点，把乌贼丝投入过水，水开捞出备用 。水千万别倒掉，可以下面吃 ， 很鲜 。里脊肉切细丝 ， 加一点盐用生粉拌匀 ， 加一点油，再拌匀 。锅里放油，大火，油热放肉丝 ， 炒熟加青椒丝，青椒变色，倒入乌贼丝炒，加一点点水，加盐、胡椒、少许味精 ， 炒几下即可 。干乌贼烧肉：-烧五花肉或直排，不放盐 。乌贼切成麻将大的块 。上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入乌贼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下 ， 加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干 ， 加胡椒，少许味精，放一点点糖 ， 加一点香葱段 。结束 。备注：市场上有一种干乌贼很咸(质量不好），那只能多泡一下 ， 然后做菜时不能放老抽、生抽
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