###其它资料参考###1、烘焙温度过低，导致烘焙时间过长（商业性质的比萨店烘焙时间都控制在6-7分钟左右完成） 。时间过长的话，水分被挥发，所以很干 。
2、面饼质量（发酵程度）不足导致，发酵不足的话，面团面筋未伸展，形成死面状态，这种情况下，面团哪怕用高温烘焙的话，也很难上色，也很发干发硬 。
3、半成品比萨饼底（就是你购买的那种） ， 通常是已经烘焙过一次的，再冷冻或冷藏保存的，如果你要制作的话 ， 最好先解冻后再使用，用较高的温度烘焙（家用烤箱烘焙效果不好，家用的我没用过，我自己都是商用烤箱） 。
披萨(Pizza)是一种发源于意大利的食品，在全球颇受欢迎 。披萨的通常做法是用发酵的圆面饼上面覆盖番茄酱，奶酪和其他配料，并由烤炉烤制而成 。奶酪通常用莫萨里拉干酪，也有混用几种奶酪的形式，包括帕马森干酪、罗马乳酪(romano)、意大利乡村软酪(ricotta)或蒙特瑞·杰克干酪(Monterey Jack)等 。售卖披萨的店叫Pizzeria 。据统计，在意大利大约有20000多间披萨饼店 。全球最大的披萨饼连锁店是美国的必胜客 。
###其它资料参考###发酵问题不到位或饼底太薄 。
下面介绍披萨饼的做法供参考 ， 首先准备材料：高筋面粉：150g、黄油或橄榄油：10g、酵母：2g、盐：2g、30度左右温水：100ml 。
1、把所有材料放进面包机内，然后启动和面功能
2、和好的面团不要立刻取出，启动发酵功能，发酵至两倍大
3、面板撒一些干粉 ， 将发酵好的面团揉压出空气，用擀面杖擀成5mm-1cm之间的厚度的圆饼
4、把圆饼放入披萨盘中间，用手指从中间向四周按压 ， 让饼底均匀布满披萨盘，一边按压一边转动披萨盘，给披萨饼底捏出1cm高的厚边
5、在饼底上均匀叉孔，然后把饼底盖上保鲜膜醒20分钟即可
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