网上的泡菜母水怎么样 _泡菜

网上买的泡菜母水为什么只能用三次？

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泡泡菜的水就叫母水，使用次数过多以后会生长杂菌，母水会变质。
【母水底料】
花椒二十粒（可?。?，新鲜或干红辣椒十只（可?。?老姜手掌大一块，蒜瓣三十瓣。盐多多的（使用精盐，或岩盐，不可用非精炼的海盐
【母水的制作】
将姜和蔬菜洗净晾干（如果当地的生水质量很好，则不必）。将玻璃瓶清洗干净。烧开约半瓶玻璃瓶的清水（如果可生喝的水则不必）并冷却，将水和底料放入玻璃瓶中，再将蔬菜放在上面。现在，水应淹没所有的菜和作料。加盐（大约十斤水一斤盐，比例甚至可以更高）。
1、盐水。如果想以后每次往里放菜都是洗净并晾干的（表面无水了），那应该把水烧开，然后让它凉下来。如果你象我一样想偷懒，那就用生水。要不然如果菜上有水而你又往凉开水做的盐水里放的话，会生盐花的。
2、第一次，最好是只泡罗卜。那种圆的小红水罗卜一切两半正好。其他的佐料是：姜（越老越好），辣椒（新鲜的），花椒（颗粒），八角，糖（冰糖最好，白糖也行），盐。至于每种东西放多少，完全看个人的口味。需要提醒的是如果想让他变酸，就放多一点的糖。
以后每次放菜的时候放点糖和盐。建议总让里面有辣椒和姜的存在。不要把水分很重的菜放进去，例如大白菜，会坏汤的。
或用：曲酒50克，盐100克；花椒、生姜、小红椒和蒜瓣等调料若干。
主料：芹菜，葫萝卜，包菜（莲花白），洋姜，苤蓝和大红椒等新鲜蔬菜。
制作：
1、将一大号瓶（约2升）洗净备用。生姜切片，大红辣椒，芹菜，包菜，胡萝卜等蔬菜洗净切成条凉干（以表面无水滴为宜）。
2、将曲酒，盐（盐水比例1:10）倒入大瓶，加凉水（或凉开水）至大半瓶，搅匀。放入生姜、蒜瓣、花椒、辣椒及蔬菜，加盖密封后放入冰箱，一周后即可食用。

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好。
山久香泡菜母水已经在行业内小有名气,它不仅方便实用,更解决了泡菜水长期使用导致的菌落超标、原材料重金属超标等诸多问题。
只要用山久香泡菜母水再加上新鲜蔬菜都能泡正宗的四川泡菜。具有酸甜可口、清香扑鼻、口感脆生、色泽鲜亮、开胃。
###其它资料参考###【1】欲速则不达，腌制的东西不存在多泡几天就坏的现象，而且腌制东西都需要一个时间段来入味的。【2】这家的母水两天就出坛本身就偏快，而且竟然多泡几天会泡坏菜，感觉里面应该有添加物（只是猜测）。【3】建议不用他家的母水，自己根据传统的方式调配（常规用料和比例步骤一般网上都能搜到），不玩花样就用做常规的配比方式就行，毕竟入口的东西安全为主。
###其它资料参考###大家讲的母水是以前别人做泡菜的汤子，母水腌制出来的泡菜味道醇，而且快。
一般如果是自己吃可以直接做简单的
食材：青笋，芹菜，红萝卜，白萝卜，胡萝卜，姜片
调料：白醋、酱油、糖、花椒，八角、盐，干红辣椒，味精
做法：将芹菜焯水，凉凉后和青笋均切成菱形的小片，萝卜类均去皮切成1cm*1cm见方的小块，放在一起加少许盐，让其出水三个小时。
出水后的食材取出放在一个大盆里，上面铺好切好的姜片（喜欢吃姜可以多放些，味道蛮好）待用