4、放入葱姜爆香，加入适量的高汤 ， 烧开后加入泥鳅和豆腐 ， 加入料酒，白醋，盐和糖
5、煮开5分钟左右，放入木耳，中火煮10分钟，加入鸡精，香菜段拌匀即可出锅 。
四、泥鳅韭菜汤
材料：泥鳅500克韭菜300克精盐，料酒少许 。
做法：
1、韭菜洗净，切段，待用
2、将泥鳅去掉内脏，洗净
3、将泥鳅放热锅里煎3分钟，下点盐在泥鳅上面
4、煎至两面金黄，盛起待用
5、汤锅里放适量的水，5块姜片，大伙煮开
6、下泥鳅，少许酒 ， 转中火煮15分钟
7、汤转变成奶白色时，下适量的盐调好味
8、下韭菜煮一分钟，再下点花生油搅拌即可 。
五、酸菜泥鳅汤
材料：泥鳅适量，酸萝卜少许，泡姜，
###其它资料参考###宝宝喝的泥鳅做法；姜丝一点点 ， 放一点点素油，油温上来时姜丝泥鳅放入 ， 翻过身加点盐就放水（炒几秒钟是为了除去一些腥味），水没开就起锅倒入大一点的碗中，再锅内放水把鱼碗放入膈水文火炖30-40分钟 。起锅时放点葱，一岁多的小儿最好把泥鳅炖脱骨，取骨后肉汤同食最好
###其它资料参考###泥鳅汤的做法：
1.准备好的用料 。
2.先把泥鳅去头，内脏洗净 。
3.水里加入生姜2片，料酒1大勺烧开，把处理干净的泥鳅倒进关火焖2分钟 。
4.再用清水洗去上面的粘膜 。
5.油加热后煸香姜片，葱结 。
6.泥鳅加入煎十几秒钟 。
7.移到砂锅里面加水，料酒烧开 。
8.改小火炖到鱼肉酥烂，汤汁浓稠 。
9.最后加入盐调味，喜欢胡椒粉的还可以加点胡椒粉 。
###其它资料参考###1.
用清水把泥鳅养一天，能让它吐干净肠子里的东西 。重复多换几次水，切记自来水得放外面隔个把小时再养，要不然泥鳅容易死掉的 。
2.
锅里放水烧开，一手拿锅盖，一手拿泥鳅，把泥鳅倒进去后赶紧把锅盖盖上，泥鳅不跳了，就把泥鳅捞出晾干 。
3.
锅里放油，把泥鳅倒进去煎煎，放水烧开，转小火炖烂，出锅前放适量盐即可 。（还可以把打散的鸡蛋液放进去搅一搅，就成了泥鳅鸡蛋汤了，营养更丰富）
###其它资料参考###芝麻黑豆泥鳅汤
【所属菜系】 川味
【特点】 泥鳅鲜嫩，泡椒味浓
【原料】 泥鳅鱼500克，黑豆60克，黑芝麻60克
【制作过程】 1、黑豆、黑芝麻洗净；泥鳅放冷水锅内、加盖，加热烫死 ， 洗净，干水后下油起锅稍煎黄，铲起 。
2、把所有用料放入锅内，加清水适量，大火煮滚后，改小火煲至黑豆软熟 ， 下盐调味即可
手撕泥鳅
【配 料】
泥鳅 。
香菜、泡椒 。
花椒粉、葱、姜、老抽、白糖、醋、料酒、鸡精、食用油、高汤 。
【操 作】
1、将泥鳅放入水中加入几滴油 ， 让其游动自然除去泥垢 ， 排尽肠内杂物，再剪去头部和内脏，洗净沥干用酱油、料酒涂抹表面和内脏；
2、坐锅点火放油，油6—7成热时放入泥鳅炸至外表起脆壳捞出沥油；
3、锅内留余油放入葱姜、泡椒丝煸炒出香味，倒入泥鳅、酱油、白糖、盐、高汤待锅开时，加入醋、鸡精收干汁，撒上花椒粉淋入香菜即可出锅 。
【营养价值】
泥鳅 - 又名蝤、鳅鱼 。泥鳅有沙鳅、真鳅、黄鳅之分，在我国各地的淡水中都有分布，常生活在水田、池塘、沟渠的静水底层淤泥中，喜食浮游生物、小型甲壳...
炸泥鳅的做法
要味道酥脆，还要不破坏营养，先把泥鳅沥干，用酒把泥鳅灌醉 。
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