排骨汤要不要焯水可以焯水 。
买来的排骨上经常有血水，清洗时无法清洗 。洗过之后 ， 血液中的水过了一段时间仍会渗出 。为了更好的清洁，你可以在煮排骨汤之前先把排骨烫一下 。经过这种处理后，炖排骨汤味道更鲜美，外观更开胃 。因此，排骨汤可以烫一下 。
炖排骨汤要注意什么1、不要中途加水，因为如果加水中途 ， 会对排骨汤的味道产生很大影响 。排骨味道不好，炖汤不好喝，支持矛盾的排骨炖不好 。
2、用矿泉水炖排骨味道更好 。很多人可能直接用冷水炖排骨，但事实上，矿泉水处理过的水炖排骨很好，味道也很好 。
3、至于调味品的添加 ， 一般来说，排骨汤不需要添加味精，因为排骨汤已经很好吃了 。如果添加味精，它将为蛇添加足够的调味品，但还需要添加一些其他调味品，如生姜和蒜茸 。
###其它资料参考###排骨汤煮1-2小时合适 。
在炖排骨汤时应冷水下锅，需一次性加够水，中途不能加水，否则汤不够白不够鲜 。先用大火煮开，再用文火慢炖1-2小时 ， 肉烂即可 。骨头在熬前一定要用滚水烫5-10分钟，再过冷水 ， 把骨头上的脏沫冲洗掉，然后一次加足煲汤冷水，汤里放葱段、姜块、大蒜2块、还可以放你自己喜欢的中药材 ， 比如常用的沙参、黄芪、当归、党参、枸杞、枣等等，既可增加汤的风味，又可健体强身 。
###其它资料参考###煲汤时间是不是越久越好
食物过多地在高温下炖煮，时间越长，损失的营养就越多 。据了解 ， 食物中的营养，一般是碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和微量元素等 。在烹饪过程中，时间越长 ， 其温度就会越高，氨基酸遭到破坏，营养反而降低 。同时还会使菜肴失去应有的鲜味 ， 维生素损失得越多，甚至消失殆尽，所以，煲汤时间不是越长营养越多的 。
以人们平常爱喝的骨头汤为例 ， 无论多高温度，花多长时间，都不能将骨内的钙质完全溶出，这是因为动物骨骼中所含的钙质不易被分解，久煮反而会破坏骨头中的蛋白质 。
熬汤多长时间最好
熬骨头汤一小时左右的浓度最为合适，这时骨头中的蛋白质(其中含有多种氨基酸)已溶解到汤内，使熬出的骨头汤味道鲜美 。如果再长时间熬炖 ， 骨头汤中会溶解更多的油脂，喝多了会引起高脂血症、动脉硬化等 。熬骨头汤时若加入海鲜、菇类、动物内脏等，久炖后还会使嘌呤含量增高 ， 喝下后对人体有害，为“痛风者”之大忌 。
炖汤中加入绿色蔬菜，煮得太久会使蔬菜中营养素流失，而汤中钾含量和草酸盐都会增高，慢性肾病患者喝了增加肾结石的风险 。鸡汤也一样 ， 其中饱和脂肪酸和胆固醇较多 。即使只吃炖鸡不吃鸡皮，但皮脂早已溶入汤内，喝熬制较久的浓鸡汤会摄入过多的动物脂肪，不仅增加胃肠负担，导致消化道疾?。?还会导致血脂升高，促进动脉粥样硬化的发生发展及脂肪肝的形成 。
用什么锅煲汤比较好
煲汤的锅最好能用瓦罐，或质地细腻的砂锅，内壁洁白的陶瓷锅，不锈钢锅也行 。且砂锅的化学性质十分的稳定，锅的周围保温性也是十分的好 ， 水分在煲汤的时候蒸发量比较小 。从口感上去说，砂锅进行煲汤的话口味也是十分的纯正，喝的时候浓香润口 。煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康 。内壁洁白的陶锅很好用 。沙锅的好处在于需要小火慢功，保温性又好，做出来的汤美味之极 。
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