3. 切好配料
4. 准备上锅
5. 在鱼身下垫一层姜丝，入锅蒸15到20分钟，然后熄火 ， 闷个5分钟
6. 把葱，姜，蒜，辣椒倒入烧好的热油中，加盐翻炒后均匀地淋在鱼身上，鱼就做好了
（各种）鱼 一尾
辅料：葱丝、姜丝、 绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油
制作流程
步骤
具体操作
1鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的 ，关键是生熟的火候比较容易把握 。
2鱼的整形：将鱼清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形 ， 在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒 。
3鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜 ， 又可使蒸出的鱼显得饱满 。
4鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段 ， 切成长短均匀的细长丝 ， 铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀 。
5鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在 ， 与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火 。
6鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可 。
制作提示
1.如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时 ，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸 。
2.如果想使鱼的香味少一些生涩 ， 多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可 。
3.清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料 ， 从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究 。当然口味可以根据自己的喜好进行调配 ， 但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证 。
###其它资料参考###1.将鲢鱼的鱼鳞和内脏刮去，洗净，切下鱼头 ， 留作鱼头豆腐汤，再将鱼身切成较薄的片 。
2.特地从鱼肚子里挑鱼来做菜 。这里没有刺，很适合小孩子吃 。洋葱洗净切段，蒜瓣拍平去皮 。
3.锅烧热，倒入适量的油 ， 将鱼块逐一加热，将鱼块放入油中炸熟 。
4.此时改小火加热 ， 鱼块慢慢煎 。一面煎至金褐色后，另一面翻面煎至金褐色，为煎后的鱼增味 。
5.鱼块油炸后，还有油 。加入洋葱和蒜瓣炒香 。
6.轻轻翻动煎好的鱼块，加盐和酱油调味 。
7.为了保持鱼的味道，没有加入太多的调料 。喜欢重口味的朋友可以加点胡椒粉，加点水煮鱼 。
8.将鱼煮熟 ， 加入少许鸡粉 。味道很好，全家人都很爱吃 。
9.美味的红烧鱼块做好了 。
https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/a1ec08fa513d26979cf9602345fbb2fb4316d8a2?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto
###其它资料参考###红烧鱼的做法
所需食材：
草鱼，盐，料酒，生姜，胡椒粉 ， 鸡蛋，淀粉，蒜子，干辣椒，花椒，豆瓣酱，青辣椒，红辣椒，啤酒，生抽，老抽 ， 蚝油 。
做法：
第一步:用刀刮去草鱼身上的鱼鳞，然后把鱼从肚子切开，切开后去除掉鱼肚子里的内脏，如果嫌麻烦不会处理直接让卖鱼的帮忙处理一下，处理好后把鱼清洗干净，清洗干净后把鱼放案板上，用刀从中间切开把鱼一分为二，然后再把鱼切成小块 。
相关经验推荐
- 熟的螃蟹过夜能吃吗 熟螃蟹怎么保存过夜
- HPV检查阳性是癌症吗 HPV检查感染了怎么办
- 包菜炒洋葱怎么做好吃
- 四季春茶怎么泡好喝
- 红薯可做什么油炸
- 土家族酱香饼怎么样
- 妄想山海法杖技能怎么搭配 妄想山海法杖技能推荐
- 妄想山海尘埃怎么获得 妄想山海尘埃获得方法
- 鱿鱼丝怎么做汤喝
- 鸡肉干风干多久