包菜怎么腌制又脆又好吃要诀
1.泡菜第一次可做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动态平衡 。如感到盐水不够酸 ， 可加白醋令促进发酵 。若盐水过酸 ， 则宜倒掉部份并适当加入清水和盐，少少许糖 。
2.有时会见瓶中出现白花(用餐纸盖液面吸掉) ， 并倒入白酒几滴(少许多了有酒味) 。
3.采用西芹、嫩姜、 芥菜，胡(红)萝卜，江豆，芹菜，包心菜，花菜梗等 。
4.若想追求高精尖，可用洋姜，窝笋，即先用淡盐水寝泡一夜，然后再放入泡菜坛中 ， 一日即可食用 。好的标准是色鲜，味醇(不宜太酸)，微辣且粹 。
5.久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美 。加入鲜鱼片，即酸菜鱼 。
6.盐水可作别家的母水之用 。
7.泡菜的关键是忌沾油、忌细菌 。所以，泡菜坛要先清洗凉干后用 。
###其它资料参考###在家制作腌泡菜，配料和比例全告诉你 ， 好吃又下饭，做法超级简单 。秋季是腌泡菜的大好时节，很多人都喜欢选择在秋天腌泡菜 。有时候，我们在饭店的时候 ， 基本上都能看到饭店的缸子里面有腌好的泡菜，很适合现在的季节吃 。其实 ， 腌泡菜的做法是很简单的 。
在我们家 。几乎每年秋天都会腌泡菜，腌泡菜吃起来也很方便 。喜欢吃腌泡菜的朋友么，你们今天有口福了 。在家制作腌泡菜 ， 配料和比例全部都告诉你哦 ， 好吃又下饭，做法是超级简单 。相信很多朋友都会喜欢的 。其实我们准备的东西也非常简单 。
在家制作 ， 干净 ， 卫生，零添加剂 。保存半年都不是问题的 。首先呢，我们准备一些自己特别喜欢吃的蔬菜 。我今天准备的就是我喜欢吃的，比如芹菜，胡萝卜和茴子白 。我们先将芹菜去掉叶子，只要芹菜根，不要芹菜叶子 ， 再将茴子白撕成一片一片的，全部洗干净 。沥干水分 。
水分沥干之后 ， 再把胡萝卜和芹菜全部切成段 ， 在将生姜切成片片，生姜有着防腐的功效，所以选择生姜 。然后加入盐，搅拌均匀，腌制1个多小时 。然后我们就开始做煮料水了 。我们在锅里倒入水和白米醋一块烧开，加入醋和水的比列是3:1 ， 再往里面加一把花椒，两三勺白糖 。
全部烧开之后，关火放凉备用 。刚才那些菜估计已经腌好的差不多了，然后再装入一个，非常干净的罐子里面，再把刚才放凉的调料水倒进去 。之后再加入适量的白酒，白酒能起到杀菌的功效 。最后，我们这个泡菜就做好了，盖上盖子保存好，十天以后就可以吃了 。亲爱的朋友们，你们学会了吗？是不是非常简单呢！下面，就动起我们的双手，一起学习吧
###其它资料参考###材料：
青菜 ， 红萝卜，卷心菜，红尖椒，青椒，白糖，白酒，花椒，精盐，生姜
做法：
1、锅里倒入清水，放入一把花椒烧开 。
2、青椒、红尖椒洗净去籽后切片 。
3、青菜 ， 红萝卜 ， 卷心菜洗净，切成大块 。
4、花椒水晾凉后，调入一汤匙精盐，放入生姜 。
5、倒入一汤匙白糖 。
6、倒入适量的白酒，约两汤匙 。
7、再次把花椒水烧开，关火晾凉 。
8、煮锅里倒入清水，水开后关火 ， 把青菜、红萝卜、卷心菜和青红椒片焯水，捞出晾凉 。
9、把晾凉的青菜、红萝卜、卷心菜和青红椒码入干净的容器里 ， 倒入晾凉的花椒水 。
10、盖盖密封后，放置两天即可取出食用 。
###其它资料参考###你可以借鉴四川泡菜的腌制方法，现在我教你一个方法，拿萝卜（不用切）泡在盐水罐子里面，最好是瓦岗 。在盐水里面加一点花椒、白酒、麦芽糖，三天之后你就有一罐比较好的腌制水了，在罐子里面可以泡些豇豆、萝卜，大头菜，白菜之类的都很好吃，这个盐巴和麦芽糖、酒、花椒的比例依照你自己的口味去添加，那个水泡多了以后不用倒掉 ， 越久的泡菜水泡出来的蔬菜越好吃的
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