不需要凉了再炸 ， 捞出放置1分多钟就可以复炸了 。
以下是炸鱼的制作方法：
准备材料：小鱼30条、干辣椒若干、蒜头若干、生姜、面粉 。
1、小鱼洗净，调味，加点盐 ， 鸡精，生抽，一品鲜酱油，蒜末，生姜片 。
2、炸之前，把水滤干 。撒上面粉，薄薄的裹上一层即可 。
3、中火 ， 油开始冒泡了放小鱼，火调小些慢慢炸，鱼头，鱼尾，肚皮那里变黄棕色，改大火 ， 使外表迅速加脆 。
4、炸好了盛出装盘 。
5、起锅放入蒜末，再放入干辣椒段，快速翻炒出香味 。
6、将蒜末淋上即可食用 。
###其它资料参考###为什么制作锅包肉肉片炸好后要复炸 ， 复炸的时间多久为宜？不可以超出2分钟 。老式锅包肉最重要的流程便是熟度，熟度很大非常容易发生炸焦的状况 。炸老式锅包肉必须炸2次 ， 第一次炸就是为了炸熟，第二次炸就是为了着色 ， 第二次不可以炸太长期，否则非常容易发生炸焦的状况，而且炸出来的老式锅包肉会不焦，炸锅包肉的情况下在油六七成热情况下就能够入锅炸掉 。
3-5min 。老式锅包肉主要材料是生猪肉、胡萝卜丝 ， 再由姜片、大葱、胡椒粉、米酒、盐、木薯淀粉腌渍进味，炸前沾有干淀粉，再沾有面浆，炸出来的小酥肉口味更滑爽松脆 。喜甜还能够调准料汁 。猪肉有很多裂头蚴第一次把肉炸熟，要让肉松脆第二次要炸三到五分钟才可以炸脆 。老式锅包肉是许多人喜爱吃的美食 ， 吃起来肉肥实而不腻口，裹在外面的酱汁香气爽口，在做锅包肉时应炸2次才好吃，老式锅包肉一定要开展再炸的，那样做出来的老式锅包肉才能口感好，如果不开展再炸，它呈现出来的颜色不容易漂亮，吃起来味儿还会很差，还记得炸肉片的情况下要将小肉切大一点 ， 这也是焦黄内嫩是基本，做出来的才美味可口 。
做锅包肉肉要炸多久，我一些经历能够讲一下，一般情况下全是五分钟，老式锅包肉是北方的一道招牌菜 ， 酸甜可口，一般分2次炸 ， 温度操纵在七、八成热 。第一次炸五分钟，炸至金黄色，目地是给小肉定型；第二次再炸 ， 小肉松脆捞起来，提高锅包肉的口味，那样炸的小肉外酥里嫩，外型还会更为诱惑，配一碗米饭味儿很好 。小肉腌渍之后，大家先入锅炸一下 。起锅烧油，温度五成滚油面轻度起烟时，把小肉渐渐地放入锅中 。用小勺轻轻地促进，并把粘在一起的小肉打撒 。维持文火炸2min上下，等小肉定形 ， 表层近焦时捞出来 。并把油温高至7成热，再转文火，放进小肉再炸30秒左右 。这一步关键就是为了把小肉炸香、炸焦，等酥小肉炸成橙黄色时，马上捞起来控油补水 。
###其它资料参考###炸东西，炸两遍主要目的是让食物的外面更酥脆，里面更软嫩！一般捞起来以后 ， 将油温比原来升高一点点就可以放进去炸第二遍了！因为你第一次捞起来的是偶，锅中的油里是有水分的，需要稍微烧一下水分才能放进去炸第二次，效果才会更好！
###其它资料参考###二次复炸8成热大约180度油温 。
1、第一遍炸熟：5分钟左右
鸡翅根一般都不会很大，比较容易炸熟，所以油炸的时候并不需要多久，一般会在油温6成热的时候下锅，用中火炸 ， 炸至两面发黄即可捞出 。炸这第一遍的油温和火都不用太大，主要是为了炸熟鸡翅根 。
2、第二遍炸酥：30秒左右
鸡翅根炸熟之后，还要复炸一遍，将鸡翅根的表面炸的酥脆，一般需要开大火，等油温7-8成热时下锅，炸30秒左右，如果分量多，可以炸久一些 。
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