一是味道，白茶的原材料不同 ， 但都属于轻微发酵，所以往往有一股淡淡的酵香味 。如果茶叶受潮就会有一些潮湿的味道 。
二是看他压制的茶饼，是不是一层一层叠着往下的，另外就是它整体发酵的颜色均不均匀 。
###其它资料参考###1、嫩度：嫩度 ， 就是看白茶中芽头盒嫩叶的叶质是否老嫩 。而且在压紧的茶饼里，茶叶在没有冲泡的时候，是很难分辨出芽头和嫩叶的嫩度 ， 而通过叶底却能很好的分辨出来 。辨识出叶片的整体老嫩程度，可用眼睛观察，也可用手揉捏，手指揉捏，叶底软而柔则嫩 。指揉叶片低质硬、松散、伏贴度低的表示叶质老 。
2、色泽：色泽鲜艳的茶叶可以非常直观地判断一款茶的好坏 ， 观察叶底的颜色，好的叶底必须是非常润滑的，用肉眼就可以看到它的鲜活，润滑 ， 饱满 ， 好似富有生命力的感觉 。
3、匀度：所说的匀度，主要是从老嫩、尺寸、厚度、色泽和破碎度来看 。若比较接近，且大部分相同，则表明匀度好，反之则差 。均匀度也可以确定是否有好或坏的茶匹配 。
4、舒展度：最后 ， 看看叶子伸展度的底部 。白茶饼冲泡后，叶子自然会舒展开来 。但是如果泡好茶后，茶叶的叶底完全摊开如纸，或收缩泡不开 ， 这都说明白茶的工艺过程中缺少工序 。
白茶鉴别的相关说明
茶客都喜欢揉搓茶渣叶片，这就是在观察茶叶的“嫩度” 。新白茶高品质的白茶叶片经过一段时间的拉扯才会失去弹性进而被弄断 。而品质不好的白茶茶叶稍微搓一搓就会出现破裂 。老白茶保存的时间虽然久 ， 但是好的老白茶经过轻微揉搓叶片是不会出现破裂的 。
新白茶的叶底是最具有活性的，因为沉淀的时间不久 ， 活性因子较多，所以高品质的白茶会快速在水中泡开 ， 低品质的新白茶在加工生茶的工序中操作不正确，使得叶片中活性降低很多 ， 在沸水冲泡过程叶片不会很容易的舒展 。老白茶与新白茶不同 ， 老白茶在时间的流失中它叶片的活性减少了，所以在沸水冲泡中舒展的要慢 。
新白茶讲的就是“新”，经过一系列制作工艺被端上桌 ， 白茶干茶仍然是明亮柔嫩呈现绿色光泽的 。品质较高的白茶在沸水冲泡下 ， 叶底的成色逐渐会转变为黄绿色 ， 品质低劣的白茶，叶片所呈现出现的光泽会是暗暗的深绿色 。品质好的老白茶经过多次冲泡后，叶底会出现多种颜色，同时还会泛着光泽 ， 而品质不好的老白茶叶片会是暗暗的黑色 。
以上内容参考：百度百科-白茶 （茶叶类别）
###其它资料参考###1、外形
嫩度以毫多而肥壮，叶张肥嫩为上品；毫芽瘦而稀少，则品质次之；叶张老嫩不匀伴有老叶，腊叶，则品质差 。
2、色泽
毫毛银白光泽，叶面灰绿(叶背银白)或墨绿，翠绿，则为上品；铁板状，品质次之；草绿黄 ， 黑 ， 红和腊状光泽，品质最低 。
3、叶态
叶片平伏舒展 ， 叶缘重卷 ， 叶面有隆起波纹，芽叶连枝轻微并拢 ， 叶尖上翘 ， 不断破碎 ， 质量最好，叶片展开，折叠 ， 弯曲，质量次之 。
4、净度
茶叶不含枳、老梗、老叶和腊叶，若茶叶中含有杂质，品质较差 。
5、香气
用毫香浓显，清鲜纯正为上品；有淡味，青味，失鲜，发酵感为次品 。
6、滋味
鲜嫩，醇香，甜美为上品；粗涩，淡淡为下品 。
7、汤色
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