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炒牛百叶配什么菜( 三 )

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制作过程:
(1)初步熟处理将生牛百叶分割成5块放入桶内，倒沸水以浸没为度，用木棍不停地搅动3分钟，捞出用力搓揉去掉表面的黑膜，用清水漂洗干净，下冷水锅煮1小时，至七成烂捞出 。
(2)原料成形将牛百叶逐块平铺在砧板上，剔去外壁，切成约5厘米长的细丝 。玉兰片尖切成略短于牛百叶的细丝，葱切成2厘米长的段 。
(3)腌渍去腥将牛百叶丝盛入碗中，加黄醋10克、精盐1克拌匀，用力抓揉去其腥味，再用冷水漂洗干净，挤干水分 。
(4)对制芡汁用牛清汤、味精、芝麻油、黄醋、葱段和湿淀粉在小碗中对成混合味汁 。
(5)炒制炒锅置旺火上，下菜子油，烧至240℃，先把玉兰片丝和干红椒末下锅煸香，随即下牛百叶丝、精盐炒香，倒入混合味汁快炒几下起锅装盘即成 。
制作要领:
(1)牛百叶异味较重，应反复揉搓、清洗干净 。
(2)炒牛百叶丝时应旺火热油，急火快炒，方能达到质脆味香的特点 。
(六)风味特点
【炒牛百叶配什么菜】色泽白净，形如发丝，质地脆嫩，集咸、鲜、辣、酸于一体
###其它资料参考###牛百叶怎么烧好吃
料
牛百叶200克
洋葱50克
姜3克
蒜5克
香菜5克
油0.5勺
盐1匙
郫县豆瓣酱1勺
糖0.5勺
味精0.2匙
洋葱爆炒牛百叶的做法
今天买的牛百叶超级好特别新鲜还很干净
牛百叶切丝放入开水中焯水去除油脂和杂质
焯好水的牛百叶立即放入冷水中多冲洗几遍洗净沥干水份
准备原材料洋葱、牛百叶、香菜
洋葱切成丝状
锅中倒入底油加热放入姜和蒜粒爆香
放入郫县豆瓣酱和糖炒匀
放入洋葱丝大火快速翻炒
放入牛百叶同时放入盐炒匀
最后放入味精炒均匀撒上香菜提鲜即可出锅享用
香辣可口的洋葱炒牛百叶装入盘中就大功告成了
搭配小米粥和方糕一起吃棒极了
牛百叶入味脆嫩可口混搭洋葱的香味让人回味无穷
牛百叶营养价值非常丰富经常食用对身体有益
每天换着花样做美食是我最开心的事情噢
小贴士
牛百叶的营养价值里面含有丰富的脂肪，磷 ， 钙，铁以及核黄素等微量元素 ， 通常可以起到补气养血以及补益脾胃的效果，牛百叶通常称为牛舌，通常是牛的内脏之一 ， 可以及时的补充身体所需要的营养 ， 在平时的生活中一定要搭配好饮食 ， 同时一定要多吃补气血的食物进行改善 。

###其它资料参考###主料百叶300g 辅料胡萝卜适量生菜适量香菜少许油适量盐适量酱油少许五香粉少许醋少许
步骤
素炒百叶的做法步骤11.百叶洗干净后切丝 ， 不用太细 ， 放了两天弹性没那么好了 。
素炒百叶的做法步骤22.胡萝卜切两片后切成末备用 。
素炒百叶的做法步骤33.生菜一叶 ， 洗干净后切碎备用 。
素炒百叶的做法步骤44.家里种的香菜，摘几根新鲜的洗干净切碎 。
素炒百叶的做法步骤55.锅里倒入适量油烧热后放入葱花爆香，加入百叶翻炒均匀后加入适量酱油，五香粉和盐调味 。
素炒百叶的做法步骤66.可以加适量水翻炒，不会粘锅底，加上胡萝卜末翻炒片刻 。
素炒百叶的做法步骤77.最后把蔬菜末加入翻炒几下即可 。
素炒百叶的做法步骤88.做好的一道菜简单美味，几分钟就能做好 。
###其它资料参考###原料:净牛百叶300克，酸包菜丝100克，辣椒丝50克 ， 油、盐、味精、鸡精、香油、红油各适量 。

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