做法：牛百叶切成丝 。锅内放油，八成热后，下牛百叶爆炒，放盐、味精、鸡精，拌炒入味后出锅 。锅内留底油，下酸包菜丝、辣椒丝，稍微放盐拌炒，再下牛百叶一起合炒 ， 入味后淋上红油、香油，即可 。
###其它资料参考###做法一:百叶切成条状，沥干水分，越干越好 。大火烧热锅，烧开油，喜欢麻味的可以加几颗花椒炸透 ， 然后把花椒捞出 。投入百叶，迅速翻炒2分钟 。
起锅！然后加香菜段和盐，翻匀即可 。
做法二:
材料：
水法牛百叶400克，泡菜(萝卜)50克，干辣椒10克，香菜末20克，料酒10克，白醋20克，香油5克，大油50克，水淀粉15克，鸡汤、盐、味精各适量 。
做法：
1、牛百叶洗净切丝，锅内放清水及少许盐烧开将百叶焯一下，沥干水 。
2、锅放大油烧热，投入干辣椒、泡菜、牛百叶、料酒、醋、盐、味精、鸡汤炒匀 ， 勾芡、淋香油、撒香菜末即成 。
做法三:
姜葱牛百叶
材料：牛百叶1000克，姜25克，葱40克，浅色酱油100克，白糖15克 ， 味精3克，植物油100克 。
做法：
1：牛百叶用石炭100克及清水500克拌匀，泡腌10分钟，搓去黑色薄衣，漂洗干净，切成小块 ， 用盆盛起；姜，葱分别切成细丝 。
2：中火烧热炒锅 ， 下油烧沸成熟油，用碗盛起 。随即放入酱油.白糖.味精.加水50克煮沸 ， 成调味佐料，用碗盛起 。
3：旺火烧沸水锅，把牛百叶块用漏勺盛着放入燎至刚熟取出 ， 上碟或分小碗盛 。
4：将姜丝.葱丝分放在牛百叶表面 ， 加入调味料和熟油，便可食用 。
###其它资料参考###1.想要牛百叶做出来口感更加清脆 ， 可以在炒之前放入一个盆中，加入开水去烫一下，之后控干水分，然后接着放入凉水继续冲洗一下 ， 这样经过凉水去激一下之后，牛百叶会变得更加脆爽 ， 炒出来之后更加好吃 。
2.做这道菜一定要采用大火爆炒的方式，而且要快速的去炒，千万不要待的时间过长，否则牛百叶炒老了之后嚼起来就比较费劲，时间短蒜黄也是比较好成熟的，所以全程不需要时间太长就能够烹饪好 。
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