4.炒锅置火上 ， 放生油烧至八成热 ， 先把玉兰片丝和干椒末下锅煸炒 ， 打个翻身，即下牛百叶丝和精盐，炒匀，倒入调好的味汁，快炒几下，即可出锅装盘 。
麻椒百叶
原料
牛百叶、红椒 。香醋、料酒、盐、白糖、胡椒粉、香油、红油、香菜、蒜、鲜麻椒 。
做法
1、80度水牛百叶下锅，要沸腾的前烹入料酒一会捞出百叶，否则百叶越煮越老；
牛百叶
牛百叶
2、捞出百叶控干水分放入小碗备用；
3、红椒切成细丝，香菜切末，香葱切末，蒜切末；
4、用醋、香油、红油、蒜茸、盐、胡椒粉、白糖调成碗汁；
5、浇在百叶上；
6、鲜麻椒用温油侵出香味待用；
7、将切好的香菜、红椒、鲜麻椒和油倒入百叶中；
8、与百叶拌匀即可 ， 装盘撒上香葱末提味 。
色泽洁白，柔软松脆，多味香鲜，别有风味 。
九味牛百叶
材料
主料：牛肚1250克 ， 辅料：香菜100克 ， 调料：植物油100克，料酒25克，盐10克，味精2克，白砂糖5克 ， 醋15克 ， 花椒粉2克，辣椒油10克，大葱15克，姜15克，白皮大蒜15克，碱1克
做法
1.将初加工的百叶下入冷水锅烧开煮过捞出，用清水洗净，再下入冷水锅内烧开，移用小火煮到七成烂时端离火口，放入少许碱，泡至柔软松脆时，用清水冲漂至无碱味，捞出 ， 切成8厘米长、1厘米宽的条(梳子形)备用 。
2.葱和姜切成米，蒜子拍烂剁成泥，香油烧沸淋在花椒粉上 ， 加入蒜泥、葱姜末、盐、味精、白糖、香醋、辣椒油，兑成调味汁 。
3.食用时，将百叶下入汤锅，加入料酒、盐烧开氽过，倒入漏勺沥干水分，装入盘内，边上拼香菜，随上两小碗九味调料，舀汁拌食即成 。
###其它资料参考###炒牛百叶的做法详细介绍
菜系及功效：
家常菜谱
工艺：
炒
炒牛百叶的制作材料：
主料：
牛百叶300克,蒜苗段,红椒丝各适量 。
调料：
盐,味精,黄酒,水淀粉,姜片,色拉油各适量 。
教您炒牛百叶怎么做 ， 如何做炒牛百叶才好吃
1.牛百叶焯水后，切成锯齿片 。
2.锅置火上，放入油烧热，下姜片，加入百叶片，红椒丝、蒜苗段爆炒，用盐、味精、黄酒调味，炒匀勾芡，装盘即可 。
炒牛百叶的制作要诀：
牛百叶要切成锯齿状 ， 炒制时要旺火速成 。
###其它资料参考###粤菜--白菜牛百叶汤
主 料： 鲜白菜500克，牛百叶250克 ， 生姜3片，麻油适量 。
做 法： 将鲜白菜、生姜洗净 ， 牛百叶浸透、洗净 ， 切件 。起油锅放入生姜、牛百叶爆一下 ， 加清水适量，武火煮沸后，加入白菜文火煲1小时，鱼露、味精调味食用 。
药用价值： 清热解暑、开胃和中 。用于夏月感冒、身热口渴、倦怠、周身不适者 。亦可做为夏日家庭常菜 。
发丝牛百叶是湖南传统名菜 。它以牛百叶切丝急火爆炒而成 。此菜是长沙市清真菜馆李合盛的名菜，该馆曾以善烹牛肉菜肴著称，其中发丝牛百叶、烩牛脑髓、红烧牛蹄筋尤为出色，被誉为“牛中三杰”，而发丝牛百叶更是其中的佼佼者 。现此菜已在湖南广为流传 。这是一道热菜 。
原料:
主料：生牛百叶750克 。
辅料；水发玉兰片尖50克 。
调料：精盐5克，味精2克，黄醋20克 ， 干红椒末1.5克，牛清汤50克 ， 葱段10克，湿淀粉15克，芝麻油2.5克，热菜子油100克 。
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