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猪大肠需要卤多久

生活百科肥肠

卤肥肠多长时间最佳？卤肥肠一般在40分钟到一个小时左右是比较合适的 。
第一步：制作卤水
注：不管你的配方有多牛 ， 只要是新起的卤水卤出的菜，肯定没有老卤水所卤出的卤菜香 。如果是家用卤菜新卤水足以应付 。如果要做为商用卤水 ， 最好在味道好的卤菜店去要点或买点老卤水，再配合自己起的卤水 。
制作高汤：做30斤高汤用5斤猪大骨，6个鸡架骨去腥去血水后，加150克大葱、50克生姜大火烧开，小火熬制两个小时取20斤汤到另一个桶里备用 ， 骨头还可以继续熬汤 。
香料配方：八角15克、桂皮10克、香叶10克、当归45克、良姜25克、草果15克、香果18克、白扣13克、广香10克、甘草、13克、白芷15克、丁香7克、香茅草10克、红曲米15克、砂仁15克、灵草10克、甘松7克
第二步：制做卤水
把所有香料用香料袋装起，加入高汤桶里再加入100克鸡精、50克盐、50克味精、50克白糖、15克胡椒面大火烧开小火熬制半个小时，加入100克糖色和老卤水（没的不加）
第三步：开始卤菜
1、卤菜三分靠卤七分靠闷，但是闷制时间不宜过长，最多40分钟最为合适（经验所得）这个时候出锅卤菜色香味都是刚刚好 。
2、所有荤菜必须焯水再洗净后再下锅卤制，包括素菜最好也焯水断生再卤，因为很多素菜有淀粉和蔬菜的异味 。
3、像肥肠、肚子等腥臭味特别强烈的肉产品，焯水后还要单独乘出卤水来卤，如果卤肥肠量不大的话，卤制完的卤水就不要了 。
要煮1个小时，常见做法如下：
准备材料：肥肠1根、干香菇6个、葱1段、姜1块、蒜3瓣、干辣椒2个、十三香半勺、生抽4勺、老抽半勺、盐1勺、糖1勺
1、首先将肥肠清洗干净 ， 如下图所示：
2、将蒜头洗净拍散（不用去皮），生姜洗净切片（不用去皮），京葱、辣椒切段，香菇洗净泡开 。
3、汤锅加入可以淹没肥肠的清水，然后将上述配料加进去 ， 再加入那味懒人香料、1勺盐、1勺糖、4勺生抽、半勺老抽，最后把洗好的肥肠放进去，中火烧开 。
4、烧开后撇去浮沫，盖上锅盖中火卤煮1个小时 。
5、直至大肠上色，喷香袭来，即可关火 。
6、最后取出切块装盘，即可上桌食用了 。

###其它资料参考###5-6两 。
卤猪大肠一般需要40分钟到一个小时左右 。时间要控制好，不然会影响口感的 。加点生粉白醋搓洗肥肠，一定要洗多几次，不然会有一股很腥臭的味道 。卤制时取一锅清水放入配料，烧开后转小火煮5分钟，让香味溢出来，再将肥肠放进去煮，煮10分钟左右关火闷30分钟，就可以捞出来切块了 。
吃卤猪大肠注意事项
猪大肠本身就是属于寒性的一种食材，而且猪大肠具有滑肠的作用，如果存在腹泻的情况，那么一定要注意，不可以吃猪大肠，因为腹泻的人如果吃猪大肠，会使腹泻的病症加剧，对肠道会造成一定的刺激，所以大家平时应注意身体健康状况，如果出现了腹泻，千万不要吃猪大肠了 。
猪大肠和海鲜是不可以放在一起吃的，这在平时吃猪大肠的时候一定要避免 ， 因为猪大肠和海鲜都是属于寒性的，寒性的食物和寒性的食物 ， 一旦结合的话寒气会加重，对脾胃会造成刺激，而且还有可能会造成痛风的情况出现，所以大家一定要注意，猪大肠和海鲜是不可以放在一起吃的 。
以上内容参考百度百科-卤猪大肠

###其它资料参考###1、材料：猪大肠350g、盐2勺、白砂糖2勺、生抽1勺、老抽1勺、八角3个、桂皮10g、干红椒3条、蒜头6瓣、生姜少许、小茴香3g、花椒3g、草果1个 。

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