但要注意切勿用黑糖或红糖，这两种糖为蔗糖，本身会带有一些苦味，炒出来的颜色也会特别焦黑，美观度不好，还容易使糖醋排骨带有苦味 。
4 怎样炒糖色又红又亮
###其它资料参考###糖醋排骨为什么会苦，是因为糖烧焦了 。
1.汤锅注入清水→小排骨入锅→开火→开锅后撇去浮沫、血沫→放葱段，姜片，大蒜→转小火炖制30-60分钟→排骨煮好后捞出控水
2.调味汁：1勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，可适当加盐、花椒、辣椒等
3.炒锅开火→倒入适量的油→油热后倒入排骨→用小火慢慢煸炒，待排骨表面呈淡淡的金黄色即可→倒入刚才调好的味汁，味汁应该可以刚刚好没过排骨→大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味→待汤汁快收干时 ， 开大火收干，临出锅前可再烹入一些醋，炒匀后就可以盛出了 。
扩展资料：
糖醋排骨在沪 ， 浙，川 ， 淮扬四个菜系中的特点：
沪菜用料简单注重的是酸甜的口味里面用到了番茄酱 这也是沪菜的特点，浙菜用料丰富，做法精细，色、香、味具全，川菜即使做糖醋排骨也不忘加葱姜花椒。
糖醋排骨的调配汁只有沪菜会加番茄酱，沪菜口味偏淡，浙菜和川菜偏重。
沪菜浙菜的糖醋排骨属于烧菜，而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚 ， 是一款极好的下酒菜或是开胃菜 。颇受中国人民喜爱 。
淮扬菜的糖醋排骨在技法上兼顾了浙菜的和川菜的特点，口味上结合沪菜的特点，用糖醋，葱蒜调味，用油热煸，淮扬菜做法的糖醋排骨历史较其余三个菜系较短 。
###其它资料参考###糖醋排骨焯水冷水下锅还是热水下锅？糖醋排骨做好了发苦是什么原因？
1、 凉水或热水煮糖醋排骨
冷水 。
排骨烫时 ， 最好用冷水烫 。事实上，所谓的热烫就是把排骨放在水中煮沸，然后把生排骨煮熟 。这主要是为了去除排骨中的一些血迹和杂质，也可以去除鱼腥味 。烫水时 ， 最好用冷水 。许多人会认为用热水更好，但在这个时候 ， 冷水是最好的 。用热水烫一下很容易变成炖排骨，这会影响排骨的味道 ， 使排骨的肉变老 。因此，用冷水烫不仅可以清除杂质，还可以减少排骨中营养成分的损失，烫过的肉也不会那么腥味 。
美味的糖醋排骨，中间嫩，外面焦 ， 味道酸甜 。然而，有时我发现我的糖醋排骨有一种苦味 。那么 ， 糖醋排骨准备好了怎么会变苦呢？事实上，应该有以下原因 。现在让我们了解一下他们 。
糖醋排骨做好了怎么会苦呢
1、酱油太多
为了增加糖醋排骨的颜色 ， 将添加生的或老的酱油或酱油 。然而，如果生的、老的或酱油太多，如果颜色太深，就会有苦味 。因此，制作糖醋排骨时 ， 如果生的或老的酱油或酱油太多，它们会尝起来很苦 。
2、燃烧
如果糖醋排骨在煎炸时热量控制不好 ， 尤其是在煎炸排骨和收集汁液时，可能需要很长时间才能烹调，或者排骨底部可能会被烧焦，产生苦味 。这种苦味不仅会在底部，而且会渗透到肉里，所以它会尝起来很苦 。所以在煎排骨的时候，一定要注意热度 。
3、糖过早放
糖醋排骨必须加糖才能尝到糖醋的味道 。但是，如果提前添加糖，糖会在燃烧过程中结焦，可能会产生一些苦味 。因此，当糖稍后被油炸时，糖已经开始烧焦 。这时，苦味会渗入肉中，使糖醋排骨尝起来很苦 。
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