4、坏肉
一个熟练的女人没有稻草就做不成砖 。如果选择的肉不好，在烹饪过程中也可能产生一些苦味 。因此，在购买排骨时，你必须选择高质量的排骨 。你不能买便宜或劣质的排骨 。
###其它资料参考###苦的原因可能是糖放早了，醋的时间长并不影响口味 。糖烧糊了的话，会变得很苦 。所以做糖醋排骨的时候，糖放的时间要尽量滞后，而且要用小火焖 。
做法：
1、糖醋排骨最好选用猪小排，由于它的肉质比较细腻，最重要的一个地方，周围有许多小的脆骨 ， 吃起来更有的嚼头 。
2、将排骨切好洗净，锅中放入冷水（如果用热水煮 ， 会将它的表面封住，导致里头的血污无法排放出来，煮出来的腥味较重） 。
3、水开后将排骨捞出，放入清水中清洗干净，沥干水分备用 。
4、倒入食用油，先将葱、姜煸炒出香味，然后将排骨下入锅中，加入1勺的料酒，2勺红烧酱油，3勺冰糖，4勺镇江醋，炒匀，炒至糖融化为止即可 。
5、然后加入适量的热水 ， 以没过排骨为准，这做的目的，是为了让肉不容易收缩，吃起来口感就不会觉得太老 。
6、大火烧开之后，盖上锅盖转小火炖25分钟 。
7、经过25分钟的炖煮，小排骨已经变得酥软可口，再把火调到最大，进行收汁 。好些人会把糖醋排骨烧出苦味，另外一个原因就是把汁水收的太干太厚 。
8、起锅前再放点醋，让糖醋排骨的味道更加浓郁些，酸甜可口超级的好吃 。
###其它资料参考###红烧排骨味道发苦，可以将锅内原来的排骨汤汁倒掉，然后将发苦的红烧排骨回锅，重新加水慢煮，等水开后再加少许醋和糖，然后用小火慢炖 ， 接着在锅内再加入少许的葱，可以压苦味，最后会发现苦味已经淡了很多，仅供参考 。
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