拓展资料：
涌山腊猪头是江西乐平市涌山镇特产 。制作工艺流传久远，工艺比较复杂 。一个成品腊猪头通常要经过近十道工序半个月时间完成 。涌山腊猪头味道鲜美、营养丰富 ， 油润不腻、满口醇香 。
传统吃法是“剥猪头吃法”：将一个完整的猪头 ， 用木制大蒸笼蒸熟后，放在脸盆里，一家人围在一起，用刀切开，一块一块剥下来，用手抓着吃 。这是当地过元宵节的传统习俗，此时腊猪头的保质期也比较长 。
参考来源：猪头肉_百度百科
###其它资料参考###
猪头肉的煮好一般为1.5-2小时，一开始的时候 ， 熟食猪头肉下锅要大火烧开，烧开后撇去浮沫，同时转为小火慢煮，这样主要是为了熟食猪头肉的入味，入味的猪头肉才好吃，肥而不腻，瘦而不柴 。
猪头肉，是猪的头部的肉 。其美味 ， 于民间早就声誉鹊起，据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜 。有着丰富的营养价值 。食疗作用的猪头肉，性平，味甘咸；补虚 ， 滋阴，养血，润燥 。
###其它资料参考###新鲜的猪头买回来，
1，将猪头上的毛茬用火烧燎开净 。
2，用凉水泡两小时，多搓洗几遍彻底干净 。
3，冷水下锅 ， 放葱姜白酒料酒煮约30分钟,取出用冷水洗净.
4，剔去头骨,劈成两半，用流水把骨头残渣洗净
5，放高压锅中，高压锅里加生姜葱，料酒 ， 生抽，老抽 八角，桂皮，草果，白芷，茴香 ， 丁香 ， 水淹没过猪头肉，
6 ， 大火烧开，高压锅出气转小火二十五分钟，
7，关火 自然冷却，这一步是关键 。入不入味就看时间了 。
这是我以前的做法，为了剩时间在高压锅煮了 ，但是味道口感跟不上，里边没有入味，个人看法所以卤制品全靠时间，时间不到味道就出不来 。卤猪头吃的就是时间和火
###其它资料参考###如果是第一次炖猪蹄，总感觉心里七上八下的，因为猪蹄硬硬的，不知道要炖多久才会熟，炖多久才会烂 。有网友表示炖了好长时间猪蹄还是硬硬的，咬不动 ， 伤不起 。如果家里是烧煤气的话，一定要守住火候呢 ， 否则炖太久了 ， 煤气用太多了，想想都觉得肉疼 。
其实上面也有提高，猪蹄炖汤一般炖1个半小时或者2个小时就ok了 。至于为什么炖了很久都不烂，有可能是因为炖猪蹄的时候火候没把握好 。如果想快点吃到炖猪蹄或者想节省电气或者煤气，一开始可以猛火炖开，或者猛火炖30分钟 ， 之后放入慢火再炖1-2小时就差不多了 。
有些人觉得根本没必要考虑炖煮熟的问题，因为炖猪蹄不是炖越久越好嘛 ， 一直放在锅里炖久一点，熟透了而且营养也会更丰富 。其实猪蹄并不是炖越久越好的，最好是炖1-2个小时即可，否则营养元素会流失很多呢
###其它资料参考###如果不使用添加剂的话，在开锅后小火焖三个小时之后，猪头肉就可以剔骨了，需要注意的是一定要趁热剔骨 。
猪头建议先劈成两半，然后再蒸煮，煮熟后先处理下颌骨，然后剔除脑后的一块小骨，之后在处理鼻子和眼睛 。
猪头肉的肉质较为细腻，吃起来较为鲜美，深受人们的喜爱，购买时需要注意以下几个方面：
1、看：
这里需要看的是是否盖有检验检疫图章、皮肤上面是否有出血点和猪毛根部 。
如果皮肤有大小不等的出血点，毛根发红，甚至是没有检验检疫图章，这种猪肉是不建议购买的 ， 因为可能是病死猪 。
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