二、酿猪肚
1)猪肚洗净，放于盆中，加入米醋、精盐反复搓擦，去掉黏液，再剪去里面的肥油，放入沸水锅中氽烫一下捞出，刮净表面的白皮 ， 再洗净后，捞出沥水 。2)猪肉剔去皮 ， 切薄片(或切条) 。3)豆蔻、砂仁、丁香、肉果、大料、桂皮、花椒均碾成面，再过罗 。4)猪皮放入沸水锅中氽烫一下，捞出刮洗干净，去掉肥膘，切细丝 。5)将切好的肉片、香料面和猪皮丝同置一盆内，加精盐、酱油、绍酒、胡椒粉、麻油拌匀 。拌好的馅料填入猪肚内 ， 用竹扦将猪肚的口别住 。6)煮锅置于火上，加适量清水、葱段、姜片、精盐、绍酒、酱油烧沸后，撇去浮沫，下入酿馅的猪肚 ， 改用小火慢煮(盖严盖)，煮3～4个小时即熟 。捞出后用重物压至冷却 。食时切片装盘，表面刷上麻油 。料理要诀：煮酿猪肚时，要用细针扎一下猪肚，以防爆裂 。
###其它资料参考###猪肚炖汤配莲子好，做法如下：
主料：猪肚1只、芡实20克、莲子30克、茯苓10克、干淮山30克 。
辅料：姜1块、枸杞10来颗、盐适量、胡椒粉适量、香油适量 。
步骤：
1、按配料表准备好四神的材料，干淮山可以用新鲜的铁棍山药代替，芡实可以用薏仁代替 。
2、芡实相对比较难熟 ， 可以提前浸泡一下 。
3、猪肚清洗工作比较繁琐，需要用盐和面粉反复清洗 ， 带走表面的大部分粘液 。
4、反复搓揉，再用清水清洗，再加面粉，重复多遍 。
5、内里也要翻过来清洗，剪去多余的油脂 。
6、清洗干净的猪肚加少许白酒静置15分钟 ， 主要是去味用的 。
7、接下来给猪肚焯水，我们先把一个盘子塞到猪肚里面，防止焯水后的猪肚缩水 。水里加少许盐，生姜和花椒 ， 冷水下锅 。
8、焯好的猪肚取出盘子，看 ， 因为有盘子撑在里面，并没有怎么缩水 。
9、将猪肚切成条状 。
10、将猪肚和四神的材料一起放入压力锅，当然，有时间的 ， 用砂锅慢煲自然是更好的 。猪肚的味比较大，可以多放些生姜，料酒 。
11、放入电压力锅，一个原味煲汤的模式 。下气后，继续开盖煮10分钟 ， 这时候可以下入盐和糖调味 。出锅前加少许枸杞和白胡椒粉 。
【猪肚跟什么煲汤好喝】12、淋少许香油 。四神汤性平，适合大多数的人食用 。
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