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蒸馒头缩小是什么原因

生活百科馒头

为什么做好的馒头会缩小刚蒸好的馒头为什么会突然变?。?/h2>1、没熟 。中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷缩小 。
2、火太大蒸过头了，也会塌陷缩?。一岚樗姹砻嬷迤ぃㄈ绻忝恢迤?nbsp;， 基本排除这一项） 。
3、发酵时间太长，或者酵母放多了 。原理是 ， 你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳太多，面粉支撑不?。?所以熟了以后就缩小 。
4、面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉 。发酵面食靠面粉的面筋支撑，你筋力太弱的面粉，里面面筋少，支撑不住发酵出来的气体，就会缩小 。
5、和面时没有揉匀，局部水分含量大小不匀 ， 筋度也不一样，造成个别塌陷或收缩 。
6、蒸好后立刻掀锅，内外气压差别大造成塌陷 。蒸好后停5分钟再掀锅 。馒头抽缩是一个物理现象，影响馒头抽缩的主要原因是面粉本身筋力的强弱和馒头内外部的压力差 。
馒 头是我比较喜欢吃的一种食物，具有较高的营养价值以及食用价值，适量食用对人体的健康具有一定好处，那么蒸馒头为什么开锅以后就缩回去了？怎么预防馒头回缩？
馒头
1 蒸馒头为什么开锅以后就缩回去了
主要考虑发面没有发好 。
馒头蒸时回缩属于一种物理现象，主要原因是面粉本身筋力的强弱和馒头内外部的压力差所导致的，正常情况下面团在发酵时会产生一定量的二氧化碳，内部会形成很多小气孔，要是发面时没有将面团发好，那么就很容易导致馒头破裂形成大的孔洞 ， 馒头中持气少 ， 然后蒸好的时候出现回缩的现象 ， 所以馒头蒸好之后出现了回缩的现象，一般主要考虑是面粉发面没有发好 。
2 怎么预防馒头回缩
主要有以下几种做法：
醒面
面团做好之后是不宜马上做成馒头蒸的，因为这时候的馒头蓬松度比较低 ， 直接蒸是很容易出现回缩现象的，一般面团做好之后要用保鲜膜盖好，然后等1-2小时左右，待其醒好之后再蒸 。
发好面
馒头质量的好坏，与面粉发面时的好坏是密不可分的，一般来说面团发好了 ， 那么馒头蒸出来也会比较具有膨松感，不会出现回缩的现象 。
不要马上开锅
很多人在馒头蒸好之后会马上开锅，这样容易馒头温度突然下降 ， 馒头内外气压不同，从而出现回缩的现象，所以蒸好馒头之后建议等3-5分钟之后再开锅 。
3 蒸馒头一直要用大火吗
不是的 。
蒸馒头火候是很重要的，一般情况下开始蒸馒头的时候需要用大火 ， 之后改用小火慢蒸，避免馒头出现蒸糊或者不熟的情况，所以蒸馒头的时候并不是一直都要用大火的，要大小火交替使用 。
4 蒸出死面馒头怎么办
加些小苏打
馒头出现死面，那么很有可能是因为面粉在发酵的时候没有做好，从而导致了馒头出现死面，这时候建议在蒸馒头之前加少许的小苏打揉入面团中，稍后片刻在压片包制 ， 使面皮的厚度厚度中等 。
热水上锅蒸
面团发酵好之后适宜的存放温度是35度左右，所以蒸馒头的时候，不要用冷水直接下锅，要等到水温35度左右再上锅，其次馒头蒸好之后不要过快将馒头取出，避免出现馒头内外压力不一样，导致馒头成死面 。
###其它资料参考###01、食材配比不合适如果想要自己在家蒸出好看且好吃的馒头，那么选择质量好的面粉是非常重要的 ， 如果面粉的质量比较差，那最终会导致自己做的馒头特别不成功 。一般情况下建议大家可以选择中筋面粉 ， 然后要选择高效酵母，其次就是要掌握好面粉和酵母、水的配比，通常这个配比的比例应该是100:1:50 。

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