地皮菜炒双丝：主料：地皮菜、胡萝卜丝、肉丝、地皮菜过热水中稍煮，滤干水份，加入调料和肉丝、胡萝卜丝等爆炒，味道鲜美 。
地皮菇炒蛋：做法：地皮菜洗净滤干水份待用 。蛋煎好，放入红辣椒炒香，加入地皮菜翻炒，加入一点醋及调味料，特点：鲜香
清炒地皮菜：地皮菜洗净过开水焯一下沥乾，少许荤油加青、红椒丝清炒装盘，特点：红青黑、鲜香脆 。
肉丸地皮菜：肉丸放入高汤中煮熟，放入地皮菜及调味料，加入一滴醋，沸后起锅 。特点：营养价值高，味清香浓郁 。
地皮菜长寿汤：肉丝及地皮菜在高汤中煮沸 ， 加入粉丝、调料、起锅 。鲜香味美 。
地皮菜炒韭菜：地皮菜洗静焯水沥乾，加鲜青椒丝和干辣椒丝及韭菜清炒 ， 特香 ， 符合南京周边人口味 。
干锅地皮菜肉丸：将肉丸及地皮菜及红辣椒放入调料炒熟放入干锅中 。鲜辣香、味美 。
地皮菜墨鱼蛋汤：主料：地皮菜、墨鱼蛋 。配料：陈醋、黑胡椒、辣椒粉、葱花 。做法：将鸡蛋加调料、加入地皮菜、墨鱼蛋勾芡即成 。特点：有解酒、护胃之功效 。
地皮菜的食疗作用1.降脂明目 地耳是一种很好的低脂肪营养保健菜，能降脂减肥，同时，对目赤、夜盲、脱肛等病症也有一定疗效 。
2.清热降火 地耳性寒而滑，具有清热解毒的功效，内服外用，可辅助治疗烧伤、烫伤及疮疡肿毒 。
3.补充营养 地耳含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等，可为人体提供多种营养成分，具有补虚益气，滋养肝肾的作用 。
食用地皮菜的注意事项一、哪些人不能吃地皮菜
脾胃虚寒，腹泻者不可食用，妇女产后、寒性痛经以及女子月经期间不宜食用地皮菜 。
二、地皮菜的适用人群
地皮菜适宜头晕、疲倦乏力、眼花耳鸣 ， 心悸症状的人群中风、冠心病和糖尿病患者出现记忆力衰退，患有抑郁症的人群 。
三、地皮菜的食用禁忌
地皮菜不宜煮得太久，否则会流失营养素，缺失口感 。
###其它资料参考###你是否爱吃地皮菜呢，它是一种具有食用和药用的食材 ， 是属于藻类食物的一种，含有的矿物质是比较多的 。那么地皮菜应该如何食用呢 。地皮菜也叫地耳菜，来看看它的食用方法和保健的效果吧 。
1.凉拌地耳新鲜地耳250克 ， 葱花适量 。将地耳洗净，去杂，入沸水锅内焯一下，捞出沥水，装盘，加入精盐、酱油、葱花等，再淋上麻油拌匀即可 。此肴具有清热明目的功效，适用于目赤红肿，夜盲，久痢等病症 。地皮菜可以凉拌食用，可以有清热解毒去火的作用，而且也可以有缓解眼睛疾病的作用，对于出现的痢疾有调理的作用 。
2.地耳豆腐地耳10克，豆腐200克，香葱适量 。先将地耳洗净豆腐切小块入锅煮片刻捞出锅中烧油，煸香葱花，入豆腐、精盐和适量水煮沸，最后加地耳炖至入味出锅 。此肴具有清热益气 ， 和中的功效，可辅助治疗脱肛病症 。地皮菜可以和豆腐一起吃 ， 可以起到滋阴的作用，对于清热解毒有好处，而且也可以有预防肠胃疾病的功效 。
3.地耳炒韭菜地耳100克 。韭菜25克 。地耳、韭菜各洗净，沥干水；锅烧热放油 。至油热投入地耳煸炒 ， 将适量精盐，入味出锅待用；韭英(切段)，入锅煸炒，加盐人味 ， 再倒人地耳焖炒数分钟即可装盘 。此肴具有益气补肾的功效，可辅助治疗脱肛.阳痿遗精，子宫脱垂等病症 。地皮菜可以和韭菜一起吃，可以有补肾的作用，对于出现的遗精或者是肾虚有调理的作用和效果 。
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