3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用 。
4、将荞麦面煮熟在碗中备用 。
5、将虾球、肉馅球、西红柿块、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味 。
6、将汤和菜料放入面碗中即可 。
榨菜肉丝面
材料： 瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙
做法：
1、瘦肉切丝，拌入调味料 ， 腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味 。葱切葱花 。
2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出 。
3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟 。
4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成 。
小秘诀： 榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味 ， 以免太咸 。
鸡脯肉热汤面
1、将鸡脯肉切成条状，蒜苗香菜洗净后切碎 。
2、将鸡肉用盐、料酒、淀粉、白胡椒粉拌了抓匀，备用 。
3、热锅倒油，油热至3、4成后，放入鸡脯肉，滑炒，放入一点酱油，待变色后即可关火 。
4、烧锅水，锅开后下面 。
5、面滚开三次后，捞出，调入一点盐、舀入热面汤，将炒好的鸡肉放在面上，再撒上香菜和蒜苗 ， 淋点香油，即可 。
臊子面
1、猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时 。熏干切成半厘米见方的小块 。
2、油锅加油葱蒜爆香，放入猪肉末炒到颜色变白 。
3、放入熏干块慢慢炒出香味 ， 然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变红 。
4、放入高汤或清水，水量没过材料1/2，加盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓 。
5、另起一汤锅将面条煮到约八成熟后捞出盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜 ， 加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可 。
香菇鸡丝面
1、香菇蒂朝下，在清水中浸泡20分钟，让杂质自然落下后，冲洗干净 ， 切丝
2、 在沸水中将香菇焯水约2分钟后，捞出沥干水分
3、鸡脯肉切丝后放在器皿中，加入料酒和淀粉搅拌均匀备用 ， 蒜切片，香葱切碎
4、锅热油，7成热时加入蒜片爆香，加入鸡丝滑炒至变色后加入香菇丝
5、调入蚝油、草菇老抽、糖和盐后大火翻炒，注入没过食材约2指的沸水 ， 调中小火熬煮15分钟，至汤味香浓
6、另取一汤锅，注入2/3满的水，至水沸腾后加入挂面煮熟后捞出放入碗中，加入熬好的香菇鸡丝汤 ， 撒香葱碎即可
酸汤面
1、小白菜切成截 。葱蒜苗芹菜香菜切碎
2、 热锅倒油 ， 将花椒粒放入炸成黑色捞出，火关小将葱花芹菜和蒜苗放入炝炒，放入盐炝入醋，稍微翻搅一下倒入清水大火烧开
3、 鸡蛋打均匀后 ， 调小火，转着圈的一点点滴入在锅内，加老抽和鸡精后再慢慢的翻搅
4、 将面条煮熟 ， 捞入铺着白菜的空碗中，淋上油辣椒，浇入热汤 ， 用汤和面将白菜烫熟，这样保持了白菜的绿色和脆爽
茄子面
材料：茄子1个，青椒1/2个，素肉20克，拉面1束(约120克)
做法：
1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切?。?素肉泡软，切碎 。
2、水烧开 ， 放入面条煮熟捞出 ， 放入面碗中 。
3、先烧热半杯油 ， 将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出 ， 再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒 。
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