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汤底怎么做才好吃( 二 )

生活百科面条


【材料】：面条、猪肉馅、豆芽菜、大葱、姜末、蒜蓉、辣椒、芝麻酱、白菜心、香菜、老抽、生抽、料酒、米醋、高汤、花椒面、猪油 。
【做法】：1.锅中倒入油 ， 放入猪肉馅炒散待用；白菜心焯熟待用 。
2.用猪油将葱、姜、蒜爆香 ， 放入辣椒、豆芽菜、肉馅煸炒，然后加入料酒、老抽、生抽、米醋、高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀 。
3.水烧开后放入面条煮熟后捞出，放入碗中，然后将卤浇在面条上，放入焯熟的菜心、香菜即可食用 。
鸡蛋面90克，猪大肠50克，五花肉250克，血旺25克，绿豆芽15克，白铁豆腐250克 。
三合油、糍粑辣椒、腐乳、味精、甜酒酿、胡椒粉、蒜泥、姜末、葱花、高汤等适量 。
1.煮 。猪肠洗净去异味，煮至半熟捞出切成块加香料煮 。
2.五花肉煮熟切成小丁，入锅加盐炒出油后，滗去油放入甜酒酿，烹点醋 ， 炸成脆哨 。
3.豆腐切成小丁用盐水泡一下捞出滤干，用油炸成泡哨捞出 。
4.油锅中再加入脆哨油、肠子油、糍粑辣椒，炒出香味，加入姜末、蒜泥、豆腐乳加水煮开，滗出红油待用 。
5.鸡蛋面与豆芽放入开水锅中约煮1分钟，捞入面碗中放上肠子、脆哨、豆腐泡哨，用漏勺装入血旺片在锅中氽一下，放在面条上，舀入高汤、红油、味精、葱花即可 。
【材料】：熟牛肉、拉面、牛肉清汤、牛油、白萝卜片，油泼辣椒，香菜、蒜苗 。陈醋
1、煮过牛肉的汤撇去浮沫 ， 加入白萝卜片和牛油煮沸 ， 待用 。
2、香菜、蒜苗切末，熟牛肉切?。?。
3、将面粉加碱揉好，手工拉成面条（有一定难度 ， 也可以用压面机压好），煮熟后捞出 。
4、面条中舀入清汤（淹没面条） ， 抓香菜、蒜苗末、牛肉粒 ， 浇上油泼辣椒即可食用 。
（油泼辣椒制法：上好红辣椒面，白芝麻 ， 花椒面，盐混合装瓷碗 。将清油烧7—8成熟后倒入瓷碗搅匀，油的量一定要超过辣椒面的量 。辣椒食用量凭个人口味 。）
5、使用时淋一点陈醋去腥，中和面碱 。

###其它资料参考### 面条的制作方法比较简单，面条一般人都可以食用，但是要注意糖尿病患者要少吃一点，而且在挑选面条的时候要选择新鲜的 。那么面条汤底怎么做好吃又简单的做法是什么？
面条汤底怎么做好吃又简单的做法百搭的传统汤底配方：
食材主料：土鸡、土鸭各1只(母鸡) ， 重量控制在3斤以内，猪棒骨(或者猪头骨)20斤 。
食材辅料：老姜2斤，大葱2斤，鲢鱼1斤，料酒2两，白胡椒粉5克，猪油5两 。
传统汤底制作方法：
1、首先将鸡、鸭、鱼，宰杀干净，并去除掉内脏和杂物，再将猪骨头敲碎，将它们冷水下入锅中，水开后撇去浮沫，捞起后再用凉水冲洗干净，沥干水分后再丢入卤汤锅中 。
2、然后把老姜拍碎，再将葱挽起打成结，丢入卤汤锅中 。
3、锅中放入少许的猪油，油烧5成后，开小火将鲫鱼的皮煎紧实后，沥干油分捞出，再丢入卤汤锅中 。
4、然后再注入适量的清水，料酒 ， 开旺火烧至沸腾，中途要不断的将浮沫撇去，待汤汁熬至乳白色时，再加入少许的胡椒粉 ， 再转中火继续熬制 ， 直到熬出鲜香四溢的汤底来，用的时候过滤掉残渣 。
面条注意事项
(一)适宜人群
一般人皆可食用 。
面是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品，也很适合脑力工作者和减肥的朋友食用 。
(二)禁忌人群

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