患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、动脉硬化、低碘者不宜食用 。
病湿热者忌食面条 。
(三)如何挑选面条
先要看产品的配料表有无添加酵母成分，制作过程是否经过充分醒发 。
如何挑选面条先要看产品的配料表有无添加酵母成分，制作过程是否经过充分醒发 。
观察面条的条形：
真正的手工面由于是手工操作，条型总是会有所差别，有或粗或细的条型 。而机械面再细也会呈方形或圆形的均匀规则、平滑的条型 。
手工发酵面制作时，为防止粘连，会使用杂粮面作为璞面，所以仔细观察面身会有杂粮面附着 。机械面是由拌面机干拌工艺机械压延而成，蛋白质不会充分吸收水分 ， 部粘连，所以面身平滑无杂粮面 。
手工发酵面的截面会有发酵的空心，面身色泽微黄，有通透感 。闻气味：打开新包装闻气味 ， 手工发酵面会散发一种自然的发酵面香味 ， 而机械面不会有此特殊气味 。
面粉本来应当是略微发暗、略发黄的颜色，并不是纯白 。纯白的面粉 ， 一是去掉了太多外层营养价值高的部分，二是用氧化剂处理过，把面粉中少量黄色的类胡萝卜素氧化掉，颜色就显得更白 。不过，如果面条煮完、蒸完后颜色明显发黄，那很可能是加碱的缘故 。
面条的弹性和面粉中的蛋白质关系密切而面粉的蛋白质含量及面筋的质量，都和小麦的品种有关 。一般来说，面粉中的蛋白质含量越高 ， 在什么添加剂都不加的情况下 ， 它的韧性和弹性越好 。但维生素和矿物质含量跟筋道程度完全没有关系 。很多非常筋道的面条 ， 其维生素含量甚至比普通面条还要低 。
在没法改变面粉中蛋白质含量的情况下，往面粉里加入盐，能使面筋蛋白质之间的相互作用加强 。因此挂面产品大多有“盐”这个配料 。此外在面团中加入碱，也能让面条更筋道 ， 但是这样会破坏面粉中的维生素B1和B2，使其营养价值下降 。比较推荐的方法是，在和面时加个鸡蛋 。蛋清的蛋白质能增加面条的筋力，而蛋黄中的卵磷脂能让面条口感滑爽 ， 营养也更加丰富 。
###其它资料参考###用料
干海椒段适量
花椒适量
八角2个
姜一小块
大蒜适量
鸡精适量
盐适量
大葱一根
麻辣烫汤底的做法
1.锅中倒入适量油，油热后将干海椒、花椒，八角放入锅中煸炒出香味 。
2.往锅里放入两大勺郫县豆瓣酱煸炒出香味 。
3.放入姜片和葱段 。
4.倒入适量水 。
5.锅中放入适量盐、鸡精，大火烧开后转小火熬5分钟，麻辣的汤底就做好了 。
拓展资料：
麻辣烫起源于长江之滨 。最初是船工和纤夫创造了麻辣烫这种简便易行而又独特的吃法 。从成都到三峡的川江流域，由于水流湍急，纤夫成了必不可少的风景，他们在拉纤之余，在江边垒起石块，支起瓦罐 ， 捡拾一些树枝作干柴生火，舀几瓢江水，一切都就地取材，有菜放菜，没菜就拔些野菜充数，再放入海椒、花椒等调料，涮而食之，既可果腹，又可驱寒、_湿 。这种吃法因其简便易行很快便在江边流传开来 。
后来 ， 码头上的小贩看到了其中的商机，便将菜品和炉具加以改造，置于挑担两头 ， 边走边吆喝，江边、桥头卖劳力的百姓便围着担子成了常客 。如今，麻辣烫也渐渐从江边走到了岸上 。这就是麻辣烫的起源 。
麻辣烫，是川渝地区最有特色，也最能代表“川味”的一种特色小吃 。大大小小的麻辣烫店、摊，遍及大街小巷，可谓是川渝地区城市的一道亮丽风景 。麻辣烫是四川的民间小吃，是众多百姓智慧的结晶 。
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