清蒸鲈鱼是冷水下锅还是热水下锅？
将鱼放入蒸箱，100度蒸10分钟 ， 切记只要10分钟就好了 。如果是用蒸锅，开水再下锅，水烧开之后再放入鱼，蒸8分钟 。
这样可以减少蒸鱼的时间，令鱼快速蒸熟，肉质就会非常鲜嫩 ， 出现蒜瓣肉，这样才是我们追求的口感，因为蒜瓣肉比较容易散开，也没有什么腥味 。如果是冷水蒸会导致鱼肉的肉质变紧，不够嫩滑 。
###其它资料参考###清蒸鲈鱼需要十分钟左右 。
鲈鱼蒸的时间不需要很长，一般十分钟左右就可以了 。将鲈鱼开火清蒸十分钟左右，其实鲈鱼就已经蒸熟，这时候可以把火关掉 ， 然后再用余温蒸一分钟左右，蒸出来的鱼肉质鲜嫩爽滑，吃上去十分鲜美 。
但是具体时间也并不是固定的 ， 因为鲈鱼的大小还有火力的大?。?都对时间有影响，所以大家在蒸鱼的时候，也要及时地进行调整 。
###其它资料参考###清蒸鲈鱼（蒸箱版）的做法
准备好所需材料（图片把料酒漏掉了） 。
葱姜切丝，红辣椒切段（辣椒可不放，我是觉得加一点配色更好看） 。
鲈鱼一条 ， 我的是400g，适合两个人吃；鱼可以让卖家处理好，到家后只需清洗即可 。
盐、料酒，用于腌制鱼 。
蒸鱼豉油适量，用于鲈鱼出锅后淋在上面调味 。
把鱼清洗干净，然后用刀在鱼背上划三道口 ， 便于腌制和入味 。
取适量葱丝和姜丝 ， 铺到盘子底部，把鱼摆放在上面 。
均匀在鱼两面涂抹适量盐，揉搓一会（蒸鱼豉油也是咸的 ， 所以别加太多） ， 然后倒入适量料酒，腌制10分钟 。
然后就可以入锅蒸啦?。∥矣玫恼粝溆幸患赧杂隳Ｊ剑?00℃ 15分钟，香气扑鼻的鲈鱼就出锅了！
大家在家用蒸锅做 ， 先大火把水烧开，然后入锅蒸15分钟即可 ， 时间长短可随鱼的大小适量增加或减少 。
出锅后，将剩余的葱丝和姜丝铺在鱼身上，然后红辣椒撒在上面做装饰 ， 再浇上蒸鱼豉油 。
最后锅里烧点热油，趁热淋在鱼上，就大功告成！绝对又简单又美味！
###其它资料参考###1.蒸箱100℃蒸鱼蒸10分钟左右 。
2.清蒸鱼的做法：用料：鲈鱼1条、大葱白1根、姜适量、大蒜2瓣、白糖1茶匙、料酒1大勺、香油适量、植物油2大勺、酱油2勺 。
3.鲈鱼去鳞、腮、内脏反复清洗干净后在鱼身上面快刀倾斜片出花刀 。
4.鱼整个涂抹少量盐，料酒 ， 鱼口处塞上葱丝 ， 姜片腌制一小时入味 。
5.大葱白切细丝，放入凉水中浸泡捞出 。
6.姜切细丝，红椒切丝，大蒜切片 。
7.2勺味极鲜酱油，一茶匙白糖、几滴香油、适量清水，调酱汁备用 。
8.腌好的鱼连同腌料一同放入蒸箱，大火水开后蒸10分钟左右 。
9.蒸好拿出来，拿掉葱姜，淋入腌料汤，重新铺上葱姜蒜，红椒丝 。
10.把调好的料汁用勺子淋在鱼上 。
11.2勺植物油烧热，浇在葱姜蒜上面出香味即可 。
###其它资料参考###鲈鱼蒸10分钟，再焖3分钟即可，具体做法如下：
准备材料：鲈鱼1条、大葱少许、蒸鱼豉油少许、姜少许、蒜少许、青尖椒少许 。
1、首先把准备好的鲈鱼处理好用清水洗干净，切开背部 。
2、然后用刀把葱切成丝 。
3、鲈鱼切好后撒盐、姜、蒜、青尖椒，撒均匀一些 。
4、10分钟后把鱼放入蒸锅 。
5、盖盖蒸10分钟，关火再焖3分钟 。
6、接着往炒锅内放油加热 。
7、鱼身撒上葱丝，姜丝，热油淋在鱼上，这样清蒸鲈鱼就完成了 。
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