###其它资料参考###鲈鱼一般蒸8分钟左右即熟 。
需水开下锅 。具体需根据鲈鱼大小区分：
1、一般1-2斤的鲈鱼，水开下锅蒸8分钟即熟 。因为鲈鱼肉质紧凑且比较肥厚，所以比一般鱼受热会略慢一些，需要蒸8分钟才能熟，而蒸鱼本身蛋白质高，为了避免水分流失所以需要热水下锅蒸为佳；
2、一般2-3斤的鲈鱼，水开下锅蒸10分钟即熟 。因为越重的鲈鱼肉质越厚实，受热速度上会越来越慢，所以2斤多的鲈鱼建议至少水开下锅蒸10分钟才可食用；
3、一般3斤以上的鲈鱼，不推荐蒸制，如果硬要蒸，水开下锅蒸12分钟左右为佳 。因为3斤多的鲈鱼背部肉质很肥厚 ， 同时也因为没有骨头导热所以受热会相对更慢 ， 建议用刀切开背部后增加受热面积再蒸为佳 。
蒸鲈鱼一定要用热水蒸，不能用冷水 。理由如下：
1、冷水蒸鲈鱼肉质发老 。因为冷水蒸鱼受热太慢，所以鲈鱼在蒸的过程中肉质会因为长时间蒸制而脱水严重，导致蒸熟后肉质发柴，口感很差 。
2、冷水蒸鲈鱼味道很腥 。因为冷水蒸鲈鱼时间太长 ， 鲈鱼在蒸制过程中水还未开肉质已经定型许多，因此鱼肉内的腥味无法被水蒸气带走并留在了鱼肉内，最终蒸出来的鱼肉自然腥味重，很难吃 。
###其它资料参考###无鱼不成席吖，宴请亲友或是过年过节，餐桌上都少不了一盘鱼 。一般以清蒸为主 ， 因为新鲜的鱼，清蒸更能吃出它的鲜美，但是大家都知道清蒸鱼好吃，那么它到底蒸多久才可以蒸出蒜瓣肉，怎么才能没有腥味呢？今天就来教你几个小诀窍，保准你做得和饭店大厨做的一样好吃 。清蒸鲈鱼口味属于咸鲜口，是广东省的名菜之一，属粤菜系 。鲈鱼富含多种营养价值，是淡水鱼中含DHA量最高的，因此清蒸鲈鱼特别补脑，适合老人和孩子食用 。
一般选用的都是一斤左右的鲈鱼，蒸的时间要恰到火候，肉质刚刚熟，细嫩爽滑，吃起来滑溜溜的，这样才是正确的操作步骤 。鱼肉的汤汁，混合着酒香 ， 豉油香，酱香，吃到嘴里每一口都是享受 。很多人不知道蒸鱼要蒸多久 ， 总觉得蒸不熟，是不是吃着不安全吖 ， 例如我家老公，他做什么菜都是会做得非常老，总怕不熟，其实这就是很多人的误区了，我们一定要把握好火候，不能不熟，也不能过老，恰到好处才可以体现食材最美的口感 。那么下面，我们就来看看如何制作吧 。
【清蒸鱼】食物：鲈鱼一条1斤多 ， 京葱，姜片，辣椒丝，米酒，海鲜酱油 。滚油一丢丢 。作法：1.大家买一条新鲜鲈鱼，能够让商家帮助清洗干净，自己本身是不会弄鱼的，也不敢弄，因此传授给店家更妥当一些，回家了立即可以做了，并且做清蒸鱼是用时短 ， 制成品好看的一道汤菜 ， 过年或过节，亲朋好友到访都能够备好那样一道菜 。2.回家了将鱼清洗干净，我们将它放到菜盘中，放进米酒，一丢丢海鲜酱油，放入京葱，姜片，这一份姜蒜丝，大家要准备2份，现在用一份 。3.将鱼放进电蒸箱，100度蒸10min，谨记只需10多分钟就行了 。假如是用炒锅 ， 沸水再入锅 ， 水烧开了以后再倒入鱼，蒸8min 。
那样能够减少清蒸鱼的时间也，令鱼迅速煮熟，肉质地就会非常细嫩，发生蒜瓣肉，这样才是大家追求完美的口感，由于蒜瓣肉很容易散掉，也没有什么腥味儿 。假如是凉水蒸会造成鱼肉的肉质变紧，不足嫩滑 。4.蒸好的鱼 ， 大家取出，扔掉清蒸鱼时水料汁 ， 因为他会含有一丝腥味儿 ， 大家再次放进海鲜酱油，码放好姜蒜丝，还能够放辣椒丝 。这时大家要用滚油给他浇一下，呛出姜蒜丝的香气，那样更好吃了 。第一次放姜蒜就是为了蒸的时候去除腥味，第二次放是吃它的香气了 。5.好了，假如是买回来整理好的鱼，从制造到上菜一共15min不上的时间也，是否特别简单又快手视频吖，记牢这几个小技巧，肯定你做得和饭店大厨师做出来的一样美味 。
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