蒸屉哪面朝上？蒸屉凹槽的一面朝上 。
蒸屉时有凹槽的一面是正面朝上，如果是蒸发面的水就不会滴到下层的面坯上，如果面坯滴上水蒸出来就会塌 。也就是说馏馒头的时候，把篦子翻过来棱朝上，馏好的馒头没有水蒸气 ， 而且馒头底部不会囊 。反之，如果按部就班把篦子正面朝上 ， 馏出来的馒头会囊，不好吃 。
使用蒸屉的注意事项有：
1.传统蒸笼最好用：传统式的竹蒸笼和现在的铁蒸笼、电锅比起来 ， 竹蒸笼的透气性佳，不会让蒸气完全焖在锅子里，导致食物吸收过多水分、口感变差 。传统蒸笼使用非常方便 ， 只要架在炒锅上即可，若用电锅来蒸，建议电锅盖不要关紧，约开1个指缝宽增加透气性为佳 。
2.锅水比例很重要：蒸笼下方的炒锅中，大约要将水加至1/2满，水气才够充足；若加太少 ， 水很快就会蒸乾了 。
3.水滚后再放生食：放好水后，以大火开始加热，当下方水煮滚、蒸气向上冒，此时再将生食放入蒸笼中，时间最恰当 。
竹蒸笼怎么用？
1、准备一块毛巾和一根棉绳，用棉绳把毛巾的一端扎紧 。
2、用手把毛巾扭成麻花形，同时用棉绳把毛巾捆绑好 。
3、锅里放适量冷水，水面与蒸笼底面持平为宜（贴心提示：竹蒸笼蒸制食物时，锅里加入的用水量要适量，水面以与蒸笼底面持平为宜，如果加水量过多，蒸制过程水沸腾，有可能水通过蒸笼格的孔隙溢到蒸笼布上，从而影响食物的口感） 。
4、绑好的毛巾成环形放在水面上 。
5、蒸笼内铺好蒸笼布 ， 食物放在蒸笼布上 ， 把蒸笼架在毛巾上（贴心提示：竹蒸笼与水面之间放一块毛巾，可以防止我们思想开小差时，忘记厨房里还蒸着的食物，即使水分烧干也不至于烧坏竹蒸笼，从而延长蒸笼的使用寿命） 。
6、盖好蒸笼盖，开火蒸制即可 。
竹蒸笼保养
1、准备一个指甲锉或木工用的纱布 。
2、用指甲锉在蒸笼格的缝隙处来回摩砂，把多余的毛刺去除（贴心提示：竹蒸笼在出厂的时候已经过打磨，但是表面仍有毛刺残留，用指甲锉和木工用的纱布把残留毛刺打磨掉，一是美观，二是防止在使用过程毛刺扎到手；当然，你不打磨也没关系） 。
3、再用指甲锉在蒸笼表面来回磨砂，磨掉多余的毛刺 。
4、用流水把蒸笼刷洗干净（贴心提示：打磨好的蒸笼用清水刷洗干净，防止磨下来的毛刺残留在蒸笼内） 。
5、同样用指甲锉在蒸笼盖的表面来回磨砂，磨掉多余的毛刺 。
6、再用流水把蒸笼盖刷洗干净 。
7、蒸笼布分三种，一种是手工草垫 。
8、用流水把草垫刷洗干净 。
9、还有一种是蒸笼纸，一种是蒸笼纱布 。
竹蒸笼第一次怎么用及保养
1、锅内放入足量冷水，淋入少许食用油 。
2、草垫放在蒸屉内 ， 把竹蒸笼放入水中 。
3、盖好蒸笼盖，中火煮制20分钟，注意锅里水的变化 ， 防止水烧干（贴心提示：用水空煮蒸笼，为的是煮掉竹子里的黄水） 。
4、煮好的蒸笼取出晾干水分，蒸笼格内均匀的刷一层食用油（贴心提示：竹子是要用油保养的 ， 蒸笼格内刷食用油，为的是竹子吸收油脂，防止霉变产生） 。
5、放在日光处晾晒，让油脂慢慢的浸入竹子内部 。
竹蒸笼发霉怎么办
1、在淘米水中浸泡一天一夜，然后用刷帚刷干净 。使用上的注意事项：避免放在潮湿的地方 。请不要长时间浸水、避免阳光直射 。
2、用浓盐水浸泡一小时，可防止发霉 。找一个大盆放入盐后加水，将盐化开后将蒸笼放进去浸泡一小时，拿出来亮干就行了 。
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