地瓜干要晒多少天
一定要连续晴天时晒，经常翻一翻，五六天就好了 。如果遇上阴天不是一次晒干，会影响成色，还容易发霉 。先把地瓜洗干净，加冷水放入锅内，水需淹过地瓜，煮到水开即可 。这时候地瓜只是半生不熟，取出就可以拿出去晒，晒到地瓜变软，多久要看日照情况，下一步是用蒸的，蒸透后可以压扁再拿出去晒太阳，蒸完时盖好闷起来，第二天再晒，这样会更甜，但颜色会有点发黑 。之间好像可以多蒸一两回，尽量晒干有益保存 。地瓜选小点合适，品种黄芯而且软的那种最好 。这是我早年下乡时学的，闽西的地瓜干是很有名的，做法大致如此 。太久了，记得就是这样 。如果只是粮店那种地瓜干，切片暴晒即可 。
晒地瓜干怎么晒窍门
第一步：选择海草房唐乡当地产的“蜂蜜罐地瓜”，这种地瓜霜降以后收割，收割完后，要存放在地窖里，阃(kun当地方言)一下，意思就是存放一段时间，让地瓜里的糖分慢慢转变，阃的时间越长，地瓜也就越甜 。
第二步：挑选上等的地瓜，清洗，蒸熟 。去皮，冷却后晾晒5-7天 。
第三步：待这些地瓜干晒干表皮后收存起来，5天左右后拿出来再晾晒一次，此时地瓜干已经会有微微的白霜 。
第四步：晾晒好后，再一次收存，一周后进行第三次晾晒 。
第五步：晾好再次存放半个月后，地瓜干上基本上就覆满了一层天然的白霜，其存放时间越长，霜就会越厚，甜度也就越高 。
自家如何晒地瓜干
1、选材
晒地瓜干要选择那种皮薄、个大、淀粉含量少的大地瓜 。
2、清洗煮软(蒸熟)
把地瓜清洗干净，切成两半，放至滚烫的热水里煮软，或是蒸熟 。
3、晾/切
取出晾凉 。去皮后，切成自己喜欢片或条，压扁 。压扁晒，这样做出来的地瓜干很甜，比较好吃!
3、晾晒
接着在阳光下晒去水份!平铺在盖帘(盖帘、又叫盖垫，饺子帘，饺子拍，饺子盘，篦帘，盖件 。用于放各种面食 ， 还可当锅盖用 。)上 ， 阳光不错的话，一般是晾晒四至五天 ， 中间要记得翻面连晒 。当然，具体多久要看日照情况 。晾好后这种是可以直接食用的 。晾晒时，这种黄色的是还没蒸的 。还没有完全晒干的地瓜干吃到嘴里是软软甜甜 。
tips：有耐心的晾晒时可以覆盖纱布或网挡尘，不计较的也就无所谓了 。当然，悬挂式的更有利于风干 。
4、高温蒸煮再暴晒
前一步那种是还没有完全晒干的!之后可以选择再放至木桶蒸笼里高温蒸煮，把地瓜自身的水份蒸掉!这样的地瓜吃起来更软 ， 而且放得久!蒸熟后，放到太阳下曝晒，狠狠晒!最后晒成地瓜干!晒干就可收起储藏了!
tips：蒸完时盖好闷起来，第二天再晒，这样会更甜 ， 但颜色会有点发黑 。
地瓜干不用晒的巧妙做法
如果想偷懒的话，不用晾晒，也能做出美味的地瓜干 。具体做法如：
1、把准备好的地瓜一分为二，接着放到蒸锅里面，加入适量的清水进行炖煮，大概炖煮十分钟左右就可以了，要是自己不放心的话，还可以用筷子检验一下地瓜的成熟度 ， 要是能直接穿透地瓜的话，这就说明已经煮熟了 。
2、把煮熟的地瓜夹出来，放到砧板上等到放凉后 ， 用手将地瓜皮剥去，千万不要忽略这一步，因为地瓜皮吃起来的口感比较差 ， 或者在蒸地瓜之前，可以把地瓜皮直接削掉，这样更加方便省事，再把地瓜切成条备用 。
3、接着把切好的地瓜放到烤盘上，为了避免地瓜出现粘盘的情况，咱们在烤盘上最好是先铺上一层锡纸，这样不仅可以避免粘盘，还能够让地瓜干受热更加均匀，放到烤箱里面上下150度，烤三十分钟左右，这样营养又美味的地瓜干就烤好了，要是喜欢干一点的 ， 就可以继续烤制30分钟，不过还是要根据自己的口味来定 。
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