朋友们肯定有更多加工方法，欢迎展示，向大家学习 。
我觉的茄子用锅烧，不多放油就是不好吃 ， 然后还特别容易烧的不好看，这样做，简单 ， 清爽，好吃，油少无负担，味道还特别好 。
食材：做法：1.茄子用盐洗净后，切去不规则头尾，切成两段 。然后把茄子全部切成小条 。
2.锅中烧开水 ， 放入茄子，隔水蒸10分钟(量多的话多蒸几分钟) 。
3.大蒜拍成蓉，小米椒切小粒，香菜切碎备用 。
4.蒸熟的茄子取出，凉却备用 。
5.锅中倒适量的油，把大蒜和小米椒放进去爆香 。然后放入白糖，白胡椒粉和生抽 。炒出香味 。加盐，醋，关火倒入芝麻油 。
6.香菜切碎放到茄子上，把料汁淋在茄子上 ， 再撒上熟白芝麻即可 。
首先把买来的茄子洗净，去除老把 ， 切成一扁指厚的茄子片，在一面顺一个方向隔一扁指切一刀，深至茄子片的三分之二；调换方向按上述办法把茄子的一面切成菱形块 。上笼大火蒸七、八分钟，熟透后取出 。
配料汁 。青红椒切成小米粒、蒜瓣拍一刀剁碎、食盐、味精、白糖、香醋、生抽芝麻酱、香油兑成汁，浇到蒸好的茄子上 。一盘利口的蒸茄子大功告成 。
茄子，尽量少用油炸 ， 因为会使茄子中的类黄酮严重损失，使茄子的保健作用大打折扣 。蒸茄子，不但可以保留茄子的营养成分，而且做法简单 ， 操作方便 。紫圆茄750g，大蒜15g，芝麻酱、香醋等，爱吃辣的可以备些辣椒油 。先将茄子洗净，去蒂后切成2厘米厚的薄片，顺长在茄子片上用刀划出刀纹 ， 深度在1厘米多点即可，放在盘子中，将盘子放入蒸锅，大火烧开蒸15分钟，取出晾凉 。大蒜去皮 ， 捣成蒜泥，放入芝麻酱、香醋、食盐及少许白糖，搅拌成调味汁 。茄子晾凉后，用竹筷顺着刀纹撕一下 ， 将过多的汁水倒掉 ， 浇上调味汁及辣椒油搅拌均匀即可上桌食用 。蒸茄子可以不削皮的 。
蒸茄子是茄子菜式里比较容易的做法 。分享个最简单的蒸茄子菜 。
蒸茄子的做法和步骤：第一步，买茄子时，注意挑选适合家里盘子大小和形状的茄子，红皮、绿皮、白皮不限 。最好要那种纺锤形的，蒸熟放鱼盘里成型好看 。如果没有，就买其他形状的，只要嫩就好，千万不能买到老茄子 。
第二步 ， 洗干净，去蒂 。纺锤形茄子囫囵个蒸 。其他形状的切条蒸 。
第三步，把茄子放蒸盘，入蒸锅，水开加盖，大火蒸，整茄子10分钟，切条茄子5分钟 。
第四步，一头蒜拍了剁剁，和葱花放入调料碗，加入醋、生抽、小磨香油，勾兑成浇汁 。
第五步 ， 端出茄子，整茄子用筷子扎进中间，向两头划开，划几片随意 。再浇上浇汁成菜 。切条的蒸茄子直接浇汁成菜 。
蒸茄子要注意的事项：第一点，重复交代 ， 不要买到老茄子 。因为外观上不容易辨认，只有手捏可以分辨 。硬实的嫩，松软的老 。
第二点，切了的茄子要用水冲一下，以免变黑 。
第三个，大火蒸 ， 最好是水开上汽了再放进锅里，盖盖开蒸，目的都是防止变黑 。
第四个，蒸茄子时间以熟为准，筷子轻松插进去为好 ， 时间只是个参考 。
第五个 ， 调汁的内容可根据自己口味 ， 但是蒜、醋、小磨香油是基本味料，不可缺少 。
###其它资料参考###清蒸茄子属于哪种菜系？这种食物的做法难不难？茄子烧豆角是一道家常小炒，它归属于徽菜，作法比较简单，主要成分是茄子 ， 豆角，辣椒干，清蒸鱼 ， 生抽等 。茄子和豆角应该是中国饭桌上最常见的蔬菜 ， 他们不但营养丰富 ， 并且烹调方法也各种各样 。可以作出不计其数的美味食物 。茄子烧豆角所需原料有茄子，豆角，蒜头，小麦面粉 ， 辣椒干，也有生抽，耗油 ， 甜面酱，糖 。
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