2、姜切片、蒜和葱切段 。
3、豆腐切块，焯水 。
4、锅里热油，把姜葱放入爆香 。
5、将老板鱼两面煎一下，加入干辣椒和大蒜 。
6、然后加适量的开水 ， 放入焯好的豆腐 ， 放入香菇 。
7、然后放些黄豆酱 。
8、盖上炖20分钟，撒上葱花就可以出锅了 。
小贴士：
如果老板鱼有氨水味 ， 可以用米醋和山楂均匀擦拭 。
###其它资料参考###鲤鱼炖豆腐怎么做
食材
鲤鱼 1条
豆腐 适量
白菜 适量
粉条 适量
食用油 食盐
盐 适量
老抽 适量
白糖 适量
白米醋 适量
白酒 适量
葱姜 适量
八角 适量
桂皮 适量
香叶 适量
方法/步骤
鲤鱼洗净 ， 两面改刀 。
锅中放油，放入鲤鱼，煎至两面金黄 。
加入葱姜八角桂皮香叶
加入酱油、白醋、白酒，足量的水，炖15分钟 。
加入盐调味 ， 加白菜豆腐粉条 。
6
再炖约10分钟，等白菜熟了即可出锅 。
###其它资料参考###1、准备几条鲫鱼，如果个头大准备一条就够了，小鲫鱼的话，准备3、4条也差不多 。我们先把鲫鱼处理干净，鱼鳞、内脏这些肯定要自己处理 ， 处理好了以后我们再放到水里洗干净 。
2、洗干净后打上花刀，接下来可以在鲫鱼上面涂抹一些料酒腌制去腥，这一步也可以忽略 。然后准备一块豆腐 ， 我更喜欢吃内酯豆腐 ， 它的口感更嫩，吃起来嫩滑Q弹，超级好吃 。把内酯豆腐切成块，然后锅中放水烧开，加上一勺盐，再把豆腐放进去，煮1分钟后捞出备用 。
3、下面往平底锅中加上少许油，烧热之后我们把鱼表面的水分擦干，然后把鱼放到油锅里开始煎 。稍微煎一下，等两面微焦、变得金黄之后，我们把鱼转移到砂锅中，放上葱姜，加上足够量的开水，开始炖 。
4、先用中大火煮5分钟，然后把豆腐放进去，盖上锅盖继续炖5分钟 。最后放上一些盐接着炖2分钟，最后撒上一些葱花就可以出锅了 。
【3放2不放】
“3放”说的就是在炖鱼汤的时候，只需要放3种料就足够了 ， 它们分别是大葱、生姜片、盐 。如果喜欢胡椒粉的话，还可以在出锅之后撒上一点胡椒粉，但是其他的调料就不需要了 。
“2不放”指的是不能放花椒、八角 。炖鱼、焖鱼的时候可以放 ， 但是鱼汤里面一定不要加，不然鱼汤味道会变得很奇怪 。
###其它资料参考###1、原料准备：生姜、大蒜、香葱、鱼、豆腐、豆芽、辣椒、食盐、食用油、生抽、老抽、鸡精、味精 。
2、先将鱼清洗干净 。把鱼鳞刮掉，鱼的内脏都处理干净，然后用清水冲洗干净血水 。锅里倒入一些的食用油，开中火，油热了只有，将鱼放入锅里，两面煎，煎到鱼皮微微变黄 ， 就可以捞出来备用了 。
3、接着处理其他的食材 。将生姜切成生姜丝，香葱切段，大蒜切成小段备用，豆芽洗干净沥干水 。
4、拿出来煲汤锅，先放入生姜丝和大蒜段，一点香葱铺底，上面覆盖上豆芽，豆芽上面放上鱼肉 。
5、然后放入适量的生抽和老抽，加入花椒，撒上辣椒末，倒入大量的纯净水，开大火蒸煮，煮三十分钟 。
6、把豆腐切块，缓缓放入锅里，转为小火，慢慢熬煮，让豆腐在鱼汤里面七上八下 ， 盖上锅盖，大概十五分钟，撒上充足的食盐 ， 就可以出锅食用了，还可以撒一些胡椒粉 ， 增加味道 。
###其它资料参考###鲤鱼炖豆腐
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