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咸蒜能保存多久( 三 )

生活百科大蒜


2、把小根蒜清冼干净，再放一个容器中加入清水，进行浸泡，浸泡时间不能低于二十四个小时 。
3、把醋、酱油和辣椒面以及盐和白糖放在一起，倒进锅中进行加热 ， 这里再把大蒜去皮岛蒜瓣留用 。
4、把煮开后的料汁自然降温后备用，把泡好的小根蒜从水中取出来 ， 来然后再控干水分，放在腌菜的坛子中 。
5、把煮好的料汁也倒入到腌菜的坛方，让料汁把小根蒜淹没 。最后再把蒜瓣也放进去 。进行密封保存，过十五天左右自己腌制的小根蒜就可以食用了 。
6、如果大家在楼上居住没有阴凉的地方，可以把腌好的小根蒜存放在冰箱中，随吃随取就可以，一直能存放在到春节前后也不会发生变质 。
小根蒜的腌制方法二：
腌制小根蒜的时候用料主要包括：小根蒜五百克，醋两百克，大蒜一头，食盐五十克，辣椒面二十克，酱油一百五十克，白糖一百克 。
方法是：把小根蒜清冼干净 ， 再放一个容器中加入清水，进行浸泡 ， 浸泡时间不能低于二十四个小时 。把醋、酱油和辣椒面以及盐和白糖放在一起，倒进锅中进行加热，这里再把大蒜去皮岛蒜瓣留用 。把煮开后的'料汁自然降温后备用，把泡好的小根蒜从水中取出来，来然后再控干水分 ， 放在腌菜的坛子中 。把煮好的料汁也倒入到腌菜的坛方，让料汁把小根蒜淹没 。最后再把蒜瓣也放进去 。进行密封保存，过十五天左右自己腌制的小根蒜就可以食用了 。
小根蒜腌制好过后存放有一定讲究 ， 最好是放在阴凉通风的地方，也可以放到冰箱里面 。吃的时候随取随用 。吃腌制的小根蒜可以开胃，并且便于保存 。其实小根蒜本身就具有一定药用价值，中医里面认为小根蒜具有散结以及治疗腹泻痢疾的功效，老人轻微腹泻吃小根蒜就能够起到治疗作用 。
拓展阅读：生盐腌制咸蒜的方法：
原料：鲜蒜头、盐、水
做法：
1、鲜蒜头5公斤去掉大蒜的根须和鳞茎、老皮
2、放入缸（坛）中，一层大蒜一层盐，最上面用盐覆盖 。
3、装满缸后，兑入17度的盐水（0.75公斤盐加入10公斤水） ， 当盐水和大蒜平时即可 。
第二天用手贴缸边往下按蒜一次，14天后蒜头自动沉底为止 。鲜蒜入缸后要昼夜敞盖，便于散辣味，20天后即可腌成 。
熟盐腌制咸蒜的方法：
原料：鲜蒜头、盐（6：1）
做法：
1、将鲜蒜头放在阳光下曝晒5～6天，使一部分蒜皮因水分蒸发而自动脱落 。
2、筛去泥土和蒜皮后，再继续晒1～2天 ， 待蒜皮全部脱落后即可腌制 。
3、将食盐（蒜头与食盐的比例为6：1）放入锅内 ， 加热炒拌，见盐色变黄焦时为止，去火 。
4、把大蒜放入锅中，用工具搅拌，直到大蒜头全部粘附食盐后，把大蒜取出 。
5、放在阴凉干燥处2～3天，再一层层放入缸（坛）中，密封4个月即可制成咸蒜 。
用这种方法腌制的咸蒜，颜色深红，有一种焦糊香味 。

###其它资料参考###1、挂藏法
独头蒜晾干后编成辫子 。夏秋之间放在临时晾棚、冷房或通风贮藏库内 ， 冬季要避免受潮、受冻 。也可将独头蒜头假茎用铁丝串起来，悬挂在通风保温处，使蒜头自然风干 。
2、窖藏法
选择地势较高、干燥、土质坚厚、地下水位低的地块挖窖 。在窖内安设通风道 ， 窖藏期间要定期检查 ， 随时除去腐烂或变质的蒜头 。此法利用窖的低温、低湿等条件使独头蒜有一个稳定的贮藏环境 。
3、冷库贮藏法

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