入库前先对大蒜预冷降温 ， 当大蒜体温接近0°C时，便可入库贮藏 。贮藏时将蒜头摆放在架子上，以便通风 。要点是入库后及时控制库内温度，保持库温均匀一致 。根据包装和堆码方式的不同 ， 库温可控制在-1~3°C之间 。
4、射线照射贮藏法
此法适合工厂化贮藏 。辐射保藏食品，主要是利用钴-60发生的伽马射线 。用钴-60发生的伽马射线照射蒜头，除可抵制发芽外，还能杀虫灭菌 。一般可贮藏半年左右 。
扩展资料：
新鲜大蒜营养多
1、强效杀菌
大蒜中所含的硫化合物具有极强的抗菌作用，对多种菌和病毒等都有抑制和杀灭作用，在目前发现的天然植物中，大蒜是抗菌作用最强的一种 。
2、 排除毒素，预防肠胃不适
大蒜可有效抑制清除肠胃中的有毒物质，促进食欲，加速消化 ， 帮助人体预防肠胃不适 。
3、发芽大蒜有益心脏健康
发芽五天的大蒜抗氧化活性强于新鲜的大蒜，更有利于心脏健康 。
参考资料来源：人民网-大蒜的营养功效 一生用之不尽
参考资料来源：百度百科-独头蒜
参考资料来源：百度百科-大蒜 （蒜类植物的统称）
###其它资料参考###腌制咸蒜和正确方法
1、在腌制咸蒜之前 ， 应该选择比较鲜嫩的大蒜购买回来 ， 然后把购买回来的鲜蒜去掉外皮，这里需要注意的是，应该为大蒜头保留两到三层的嫩皮 。
2、用剪刀把大蒜的蒜苗部分剪掉，留一个一厘米多的小根就可以了 。另外还要把大蒜的根部用刀削一下 ， 露出白色的部分 。
3、取一个大点的盆子，在里面加入清水，然后再加入少量的盐，把处理好的大标放入进去，在里面浸泡，最好每天能换水一次，浸泡三天左右就可以把大蒜里面的辛辣气味去除掉一大部分了 。
4、把浸泡后的大蒜捞出来，放在一个通风的地方晾干备且 。这时就需要把腌制咸蒜用的坛子备好了 。
5、在锅中放水，然后煮沸，加入腌咸蒜用的盐或者其他调味料，一起煮沸，然后再让煮好的料汁自然降温，到完全冷却以后就可以把晾干的大蒜放入进去了，这里要记住料汁一定要淹没大标才可以 。
【咸蒜能保存多久】6、放入大蒜后，把坛子封起 ， 然后放在一个阴凉的地方，过十五天左右就可以取出食用了 ， 但是大家取食时最好用干燥的筷子 ， 不然会带入细菌 ， 让坛子中的咸蒜出现变质 。
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