做法步骤：
1、三黄鸡里外清洗干净，去掉鸡头鸡爪 。
2、起锅放入清水、葱段、姜片、香叶、花椒、大料、料酒、酱油、食盐适量、最后放入三黄鸡开火 。
3、烧开后撇去浮沫 ， 转小火煮40分钟（不要煮的太烂了，不然炸的时候不容易定型） 。
4、鸡煮好后捞出控干水分 。
5、拿器皿，打人鸡蛋 ， 放淀粉适量，盐少许，清水适量，搅拌均匀成糊（不要太稠了） 。
6、把控干水分的鸡放入鸡蛋糊里，均匀挂糊上浆 。
7、另起锅开火 ， 放宽油、待油温升至8成热时，把挂好糊的鸡下油锅炸至表皮金黄色，捞出控油放案板上 。
小贴士：
我做的是最简单的做法，鸡也可以不用水煮 ， 生鸡洗净后用各种香料腌制两三个小时 ， 再上笼蒸熟，然后挂糊下油锅炸至金黄 。这种做法就是耗时，但效果不赖 。我做的是省时间的做法也不错哦 。
香酥鸡属于鲁菜系 ， 是山东地区风味名菜 。吃起来外脆里软、味道香浓 ， 特别美味，我感觉我一口气吃一整只都没问题 。
香酥鸡怎么做？香酥鸡是选用嫩一点的母鸡，先炖煮熟或蒸熟，然后用油炸至而成 。
——下面给大家分享外焦里嫩香酥鸡做法：
主料： 笋土鸡 。
辅料： 葱、姜、黄酒、香叶1片、八角1个、花椒1小把、桂皮1块、食用油 。
调味料： 食用盐、酱油、胡椒粉、孜然 。
——温馨提示：
不懂详解：一、为什么鸡肉要腌制那么久？
原因：腌制时间长才能更好的入味 ， 鸡肉本身没有切开，所以要腌制时间长一点 。
二、蒸好的鸡为什么要稍微放凉一下？之前的香料还要吗？
原因：蒸好的鸡放凉一下，是为了清理之前的香料残渣不会烫到自己，而且放一下能沥干一点鸡身上的水分 。之前的香料和汁水已经没用了，不过也可以煮卤鸡蛋，算是废物利用吧 。
三、为什么炸鸡的时候要油温八成热？
原因：因为油温过低炸的时间就会过长，会把鸡肉里面的水分炸干 ， 就不好吃了，而油温太高容易炸焦 。
一道外焦里嫩的香酥鸡就做好了 。这道菜因为要先煮或蒸熟 ， 所以会麻烦一点，但是操作熟练了也还好 。对 美食 有追求的朋友可以试试，如果是当家常菜还是有一些麻烦了 。
太原香酥鸡的做法是炸 。
原料：光仔鸡1只、约1200克，花椒、10粒，葱结、20克，姜片、20克，料酒、20克，精盐、10克，香菜、2棵 ， 甜面酱、45克，番茄酱、45克，熟猪油、1450克 。
制作：
1.将鸡从腋下开口，掏尽内脏，洗净沥干水分放盘，内加花椒、葱结、姜片、精盐、料酒揉擦鸡腌1小时，鸡上笼旺火蒸1小时，至酥烂 ， 除去葱、姜、花椒 。
2.炒锅上旺火，放入熟猪油，至七成热 ， 将鸡投入 ， 炸至浅黄 ， 用漏勺捞起，待油温升至七成时，鸡复入炸至金黄 ， 捞出沥油 ， 改刀装入腰盆，香菜分放腰盆两侧，甜面酱、番茄酱放腰盘两头 。
风味特点：
色泽金黄，鸡形完整，松脆酥肥 ， 香昧扑鼻 。
操作关键：
1.鸡腌制时 ， 要反复揉檫 。
2.腌制时间随季节不同，冬季宜长，夏季宜短 。
3.鸡一定要蒸熟 。
4.油炸时，鸡身上抹一点酱油，以使色泽金黄 。5.炸鸡的油温要略高，油尽量多一点 。
香酥鸡，是鲁菜系中的一道传统名菜 。菜如其名，香酥脆嫩，色泽红润，肉烂味美 。
香酥鸡
①选笋母鸡，个头不宜太大，处理干净，从鸡的背部切开，掏净内脏 ， 冲洗干净，用酱油、料酒、盐、糖涂抹鸡身，用手不断的按摩搓揉，把八角、花椒、香叶、桂皮、草果、豆蔻、葱、姜片塞入鸡膛内，用保鲜膜包裹起来，放冰箱保鲜层腌制5小时；
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