同样要炒出水分，让青红线椒都见点油 。无论熬啥酱，都要把水分熬干，这样才能长时间的保存，不容易坏 。最后再放鸡蛋 ， 让蛋香 酱香 椒香 ， 彻底融合在一块 。
经久不衰的蛋炒饭，有剩饭就能做 ， 有啥配菜放上，就是一道美味 。
1. 昨晚的剩米饭打散，碗中打入两个鸡蛋 ， 加入少许食盐入底味 ， 搅拌打散成鸡蛋液 。切点蒜苗碎、火腿丁、葱花备用 。（有啥放啥，混搭也不错）
2. 把锅烧热，加入适量的植物油滑锅 ， 油温升至6成热，油面冒青烟时，把鸡蛋液倒入锅中，蛋液遇热快速凝固定型，快速翻炒几下，用勺子把鸡蛋打散后盛出 。
3. 锅内再烧油，油烧热以后把晾凉的米饭放入锅中 ， 开中小火不停地翻炒3分钟，米饭炒散、炒香以后，把食材倒入锅中翻炒至断生 ， 加入食盐2克 ， 胡椒粉1克，鸡粉1克，翻炒化开调料给米饭入味 。
把鸡蛋倒入锅中翻炒几下，从锅边淋入生抽5克 ， 翻炒均匀，倒入葱花，葱花炒香以后即可出锅，先把蛋炒饭盛放在碗中，再倒扣在盘中上即可，一道色香味美蛋炒饭就做好了 。
吃不了饭店的鱼香肉丝，自己做个鱼香鸡蛋解解馋 。家里有什么配菜放什么 ， 主要是这个鱼香料汁，拌鞋底都好吃 。
1. 切一点配菜，胡萝卜半根切成细丝 ， 泡发的木耳也切成丝，碗中打入几个鸡蛋，加入少许食盐和鸡粉调底味 。再淋入一点白醋，使鸡蛋更加的滑嫩 。用筷子搅拌打散成蛋液 。
2. 我们调一个鱼香汁，碗中放入生抽三勺、蚝油两勺、白糖四勺、香醋四勺、辣椒面一勺、鸡粉半勺、再淋入一些水淀粉、加入少许食盐 ， 搅拌均匀备用 ， 这就是家常版的鱼香汁调制方法 。
3. 烧半锅开水，倒入胡萝卜和木耳烫一下 。开锅以后即可倒出，这一步主要是为了便于后期快速炒熟保留脆感 。
4. 把锅烧热，加入凉油 。热锅凉油，炒鸡蛋时不容易粘锅，把蛋液倒入锅中，开小火炒 。蛋液全部定型以后用筷子搅散，鸡蛋炒好以后倒入木耳和胡萝卜丝 ， 快速翻炒均匀 。倒入调好的料汁，大火烹出香味，给鸡蛋上色入味 。稍微翻出香味 美味即成 。
有酱有菜还有羹，再配个清淡的鸡蛋汤，美滋滋的 。营养又美味 ， 简单还好做 。
1. 白玉菇给它切成小段，萝卜给它切成细丝 。
咱再煎几个鸡蛋，热锅凉油，把鸡蛋磕进去 。小火煎，让它慢慢定型，看看这丝滑程度 一点都不粘 。底面定型，来个小翻 。两面都煎的黄兰兰类，就管出锅了 。
2. 把锅烧热，来点底油 。葱花放进去爆香，接着放萝卜丝一块翻炒 。萝卜炒炒，让它出出水，吸吸油 。一直把萝卜丝炒的发蔫，把白玉菇放进去 。再倒进去大半锅热水 ， 煎好的鸡蛋 铺上面 。
盖上盖 大火炖个十来分钟，汤想要白，想要鲜，加热水，用大火炖 ， 是最关键的一步 。看看这短短的十来分钟，咱的汤就炖好了 。非常的清亮、奶白 、一股子鲜香味 。
3. 稍微加点盐、鸡粉，就可以了 。尽量保留食材原有的味道 ， 即便是挑食，不好吃萝卜的熊孩子，也能老老实实的喝两大碗 。
这里怎么能少的了 ， 鸡蛋做的主食，鸡蛋煎饼不比早餐店里的差 。
1. 母鸡蛋四个，面粉300克，切好的胡萝卜丝、葱花和南瓜丝适量 。
把南瓜丝、胡萝卜丝和葱花 ， 倒进大一点的盆中，加入食盐2克 ， 用筷子拌匀 。然后用保鲜膜盖住，腌制10分钟 。
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