油 菜 心 15 克 鸡 汤 1000 克 清 汤 150 克
制 法
1、火 腿、 玉 兰 片 切 片，香 菇 撕 小 块。
2、鱼 翅 放 凉 水 中 用 微 火 烧 开 捞 入 碗 中。
3、砂 锅 内 油 8 成 热 时 下 葱 丝 、 姜 末 ， 再 放 鸡 汤 及 调 料，烧 开 后 倒 入 盛 鱼 翅 的 碗 中 ， 用 旺 火 蒸 至 8 成 烂。
4、用 葱 丝 、 姜 末 呛 锅，放 清 汤 、 调 料 和 鱼 翅，烧 开 后 倒 入 砂 锅，移 微 火 炖 20 分 钟 ，放 油 菜 心 上 即 可。
5、玫瑰花鱼翅炒蛋
鸡蛋6个 ， 发好的鱼翅100克，玫瑰花5朵，黄瓜2根，西红柿3个，盐8克，大油20克，白胡椒粉5克，葱花10克 。
、鸡蛋打入碗中搅好，玫瑰花洗净，放入鸡蛋中 ， 加入盐、白胡椒粉 。2、鱼翅用手撕开 ， 放入鸡蛋中用筷子搅匀 。3、炒锅上火加油，烧至八成熟加入鸡蛋炒熟即可 。
4、黄瓜，西红柿围边即可 。
红花丹参蒸鱼翅
配方：红花6克 丹参6克 桃仁3克 川芎4克 鱼翅50克 菜胆100克 火腿肉50克 绍酒10克 葱10克 姜5克 盐5克
制作：1．把红花、丹参、桃仁、川芎分别洗净，装入蒸杯内，加水50毫升，上笼蒸1小时，取出，去渣 ， 留药液待用 。
2．鱼翅发透，撕成丝状 。火腿切片，菜胆洗净，切4厘米长的段，姜拍松，葱切段 。
3．把药汁液、鱼翅、绍酒、姜、葱、盐、菜胆、火腿肉同放蒸杯内，再加入鸡汤100毫升 。
4．把蒸杯置蒸笼内，用武火大气蒸30分钟即成 。
食法：每日2次，每次服用1/2，一天服完，佐餐食用或单服
6、干烧鱼翅
用料：干鱼翅（500克）、鸡汤（适量）、猪油（125克）、湿菱粉（32. 5克）、味精（4克）、白糖（3克）、葱花（7.5克）、姜（7.5克）、黄酒（7. 5克）、鸡油（7.5克）、酱油（4克）、精盐（4克）、胡椒粉（少许）
制法：一、将干鱼翅加清水，放在小火上焖四小时捞起，擦去翅面上的沙，再浸入开水，用文火焖四小时 ， 翅可发透，捞出拆去骨，放入旺火锅内，再加清水（没过鱼翅）、葱姜、酒、用文火焖透，将原汤倒掉 ， 这样连换连焖四五次，鱼翅腥臭味可以去净 。然后用纱布将鱼翅包起，放在鸡汁汤内炖烂（鸡汤要没过鱼翅） 。二、取去包 ， 仍将鱼翅放在原鸡汁中，加酱油、味精、酒、糖、盐、葱、姜、猪油、胡椒粉等调味，最后下菱
粉，烧到汁干时 ， 再滴少许鸡油即好 。味鲜脆，颇名贵，一向列为珍馐之一 。
7、鱼翅老鸡锅
主 料： 老母鸡1只，鱼翅干150克，猪脚1只，猪皮500克，火腿丝100克 。
配 料： 盐10克 ， 豉油、麻油各10毫升，鸡油100毫升，料酒100毫升，胡椒粉3克，香菜、姜、葱各15克 。
做 法： 1．鱼翅浸发后洗去杂质 。在沸水中加入姜、葱、料酒 ， 鱼翅氽过，沥干后 ， 装入纱袋并扎紧 。2．母鸡宰洗干净 ， 除去内脏、脚爪和尾臊，与猪脚、猪皮一同用沸水飞去血秽 。3．用竹品垫锅底，放下老母鸡、猪皮、猪脚、鱼翅、生姜、香菜头段，加入适量沸水，用文火煲5～6个小时，至鱼翅熟软为止 。4．将鱼翅捞起 ， 除去老母鸡、猪脚、猪皮 。原汁滤去杂质后 ， 放入鱼翅，加入盐、豉油和鸡油 ， 并用淀粉勾芡，使汤汁变浓 。5．调入麻油、胡椒粉、火腿丝和香菜，即可进食 。
###其它资料参考###清炖鱼翅的制作食材：
水发鱼翅500克，光老母鸡1只，火腿300克，料酒300克 ， 葱姜少许 。
教您清炖鱼翅怎么做 ， 如何做清炖鱼翅才好吃
