食材：母鸡、筒骨或排骨、鱼翅、枣、干贝、姜片、黄芪、党参
步骤：
【清蒸鱼翅蒸多久】1、干鱼翅加入姜片倒入热水泡发直至水变凉再倒掉水 。重新加入新姜片和水，水要没过鱼翅，上锅隔水蒸至鱼翅变软即可 。鱼翅凉后带着姜水放入冰箱冷藏 ， 一般15小时左右就能泡发完成 。至于干贝直接姜片清水泡发15-20分钟就可以 。
2、母鸡、排骨、姜片、黄芪、党参、红枣，大火烧开转小火慢炖2小时 。之后加入干贝、鱼翅小火炖1.5小时，关火前加入适量盐即可 。
鱼翅家常做法大全
一、鱼翅捞饭
食材：鱼翅、虾仁、香菇丝、菜心粒、鸡蛋、白米饭、鸡汁、开水
步骤：
1、先将鱼翅用温水泡发、其它食材备好 。将小碗开水煮开后放菜码虾仁香茹等、放鸡汁调味、煮会后再放鱼翅 。
2、鸡蛋炒饭、炒好后放在碟底，鱼翅汁盖上即可 。
二、红烧鱼翅
食材：水发鱼翅、高汤、盐、料酒、酱油、鸡精
步骤：
1、水发鱼翅放高汤中加料酒烧沸，小火煮30分钟 。
2、锅内加大油，添高汤，放入鱼翅，加盐、料酒、酱油，小火烧40分钟，放鸡精调好口味，水淀粉勾芡 。
三、瘦肉清炖鱼翅
食材：鱼翅适量、瘦肉250g、蜜枣2个、姜片适量、清水800-1000ml
步骤：
1、把买回来的鱼翅放锅里隔水蒸1小时 。把蒸好的鱼翅放进开水中浸泡1小时，注意浸泡时水不用继续加热的 。
2、浸泡好后，打开水龙头 ， 把鱼翅洗一下，干净就行 。把蜜枣、姜片、瘦肉洗干净，和鱼翅一起放进炖盅里炖，炖1个半小时到2个小时就好了 。
###其它资料参考###在烹制鱼翅前 ， 要先将鱼翅发好，方能烹制?。。∏屑牵 。。?
鱼翅的涨发方法为水发：
1、 剪边，将鱼翅的薄边剪去 。
2、 浸泡 ， 冷水中浸泡10—20小时，至鱼翅回软 。
3、 焖煮 ， 鱼翅放入沸水中煮1小时，再焖4---5小时，至砂粒大部份鼓起后，用刀边刮边洗 ， 除净砂粒 。
4、 出骨踢腐 。
5、 漂洗，鱼翅用清水漂浸24小时，中途换水2次，以促进泡发和去腥味 。然后在放入锅内焖煮1—2小时，至完全发透后取出 ， 用清水漂洗干净，去除异味后即成半成品 。
菜肴：
1、 红烧中鲍翅
材料：水发鱼翅150克，熟火腿10克，味精、糖、盐、料酒、老抽、水淀粉适量，清汤100克，熟鸡油10克，色拉油适量 。
制法：将发好的鱼翅用碗扣好，上笼蒸至烂熟取出 ， 滗干水 。
锅置火上 ， 倒入色拉油烧热，烹入料酒，加清汤、酱油、盐、糖、味精烧沸，沟芡，淋入鸡油 。
取适量芡汁淋在碗中鲍翅上，随既将扣入汤盘中 ， 将余下的芡汁淋在翅面上，将切好的火煺丝撒在鲍翅上即成 。
特点：金黄色 ， 鲜香黏滑 。
2、 鱼翅蒸鸡
材料：光嫩母鸡1只（约1000克） ， 鱼翅300克，火腿丝6克
制法：抽去翅骨，同火腿丝装入鸡肚内，将开口扎牢 。
配佐料上笼蒸30分钟取出即成 。
3、 冰糖鱼翅
材料：发好鱼翅、冰糖、清水、葡萄干适量 。
制法：用锅装入已泡好的鱼翅，加清水适量 ， 先用中火煮开，后用微火炖一小时后再加入适量清水 。再煮开，然后转为微火炖一个半小时，再把冰糖和葡萄干加入，煲至冰糖全部溶化，用汤碗或炖盅盛装即成 。
4、砂 锅 鱼 翅
原 料
水 发 鱼 翅 500 克 火 腿 25 克
水 发 玉 兰 片 20 克 水 发 香 菇 20 克
