煮大概1升开水，加两小勺盐，水开后加葱姜，放入虾和料酒 ， 大约5大勺.水再次煮开后2-3分钟可以捞起了 。
制作蘸料：两三片姜切成末，加入小碗醋中，加少许酱油，一勺糖 。
2.椒盐蒜蓉基围虾
用料：基围虾、葱姜蒜、青辣椒、红辣椒、椒盐粉 。盐 。
做法：
将基围虾洗净沥干水 ， 开背去虾线 。
蒜瓣压成蒜蓉，老姜切丝，葱切段，青红椒切成小丁待用 。
油加热，将基围虾倒入油中翻炒，炒到虾壳酥脆为止 。
蒜蓉，姜丝，香葱段倒入刚刚炒虾的油中爆香后倒入切成小丁的青红辣椒和盛起的基围虾翻炒，此时加入适量椒盐粉和盐，炒匀后既可装盘 。
3.蒜蓉粉丝蒸虾
用料：基围虾、蒜、粉丝、葱花、生抽、耗油、盐 。
做法：
粉丝用温水泡发 。锅油四成热，下蒜蓉，放生抽、盐、蚝油，爆香 。盛起来 。
把每只虾肚子打开，用刀在肚子肉上划几刀 。粉丝垫在下面，虾放在粉丝上 。用小勺把每只虾肚子里面放点蒜蓉 。
剩余蒜蓉淋在虾上面，铺满 。
锅内水开后 ， 放入盖上盖子开始蒸 。五分钟够关火，不要打开盖子，等两分钟后再打开 。
撒上葱花 。锅内烧热油 。
4.红烧大虾
用料：基围虾、生姜、蒜、干辣椒、八角、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精 。
做法：
虾洗净剪须，生姜切丝 ， 蒜切末，干辣椒剪成小段段 ， 八角洗净，所以配料可以放一起；
热锅冷油，把1里的配料都下锅小火慢慢炒，炒出香味后，放入洗好的虾快速爆炒 ， 待虾变色时，依次倒入料酒，生抽炒均；炒匀后放入些许水(不要没过虾) ， 依次放入糖，生抽 。中火或大火闷煮3—5分钟 。
期间注意看锅，不要糊锅，到最后大火收汁 ， 加少许鸡精提鲜，炒匀，装盘 ， 撒点葱花啥的就OK了 。
5.茄汁基围虾
用料：基围虾、番茄沙司、盐、鸡精 。
做法：
基围虾洗净，剪去虾须 。
锅里热油，大火放入基围虾快速翻炒，依次加入番茄沙司、盐、鸡精炒至基围虾身体蜷缩颜色变深即可了 。
###其它资料参考###1、食材：白灼虾400克；姜半个 。
首先选择基围虾 ， 最好选择新鲜并且活的基围虾，观察虾头下面的短须，如果微动，就说明还活着 。用清水将虾洗干净 。烧一锅开水 ， 将虾放入，很快虾就变成红色了 ， 加入料酒继续煮一小会就将虾捞出 。将捞出的虾装盘 。煮虾本身是不加盐的，用小碟装酱油作为调料 ， 最好是生抽，如果是老抽需要加一点水 。喜欢芥末的朋友可以加上点芥末 。
2、食材：基围虾2斤；生姜三四片；蒜五六瓣；干辣椒随意；八角一两颗；料酒一少两勺；生抽两三勺；老抽两勺；盐些许；糖些许；鸡精少许 。
虾洗净剪须，生姜切丝，蒜切末，干辣椒剪成小段段，八角洗净，所以配料可以放一起；热锅冷油 ， 把配料都下锅小火慢慢炒，炒出香味后，放入洗好的虾快速爆炒 ， 待虾变色时，依次倒入料酒，生抽炒均；炒匀后放入些许水(不要没过虾)，依次放入糖 ， 生抽 。中火或大火闷煮3—5分钟(我精心研究过，这个时间即可以保证虾肉很嫩也可以让汁浸到虾肉里，真的很讨厌汁没浸到虾肉里，剥完皮虾壳还要沾一下汁)；期间注意看锅，不要糊锅，到最后大火收汁 ， 尝尝味，是否需要加盐，加少许鸡精提鲜 ， 炒匀，装盘，撒点葱花即可 。
3、食材：基围虾300克；蒜泥5克；洋葱末7克；红椒末4克；葱花3克；雀巢“美极”鲜味汁20毫升；白胡椒粉0.3克；白酒8毫升；油少许 。
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