烹饪技巧
1、煎茄子的时候一定要小火慢慢煎熟，做出的茄子不用多少油，有一种铁板的味道，还比较健康 。
2、基围虾要事先用盐和料酒腌制下 ， 去腥还入味 。
3、焯西兰花的时候 ， 水中放少许盐和油，焯好后颜色好看 。
4、最后加入少许蚝油和糖让菜的味道更好，反正是我喜欢的味道 。
###其它资料参考###香辣虾
原料：基围虾，大红袍火锅地料，土豆，大葱 ， 黄瓜 ， 青椒，芫荽，生抽，盐，糖，白酒
做法：现将虾沿中间剖开 ， 挑出虾线，加白酒腌一下；
土豆去皮切条，放油锅炸熟；
将虾在锅中过油炒熟；
锅中放油少许，将大红袍火锅底料炒香，加水适量，生抽，盐，糖 ， 待滚开后加虾，青椒，炒大概5分钟，收汁，关火；
将土豆条，黄瓜条垫盘，炒好的虾倒上，加芫荽点缀即可！
这道菜简单美味又营养 ， 嘿嘿嘿 ， 同学聚会我露了一小手，被人家称大厨呵呵~~~~我妈妈真传?。。。〈蠹乙欢ㄊ允?
###其它资料参考### 只要提起基围虾，吃货们就都会食指大动，基围虾的肉质鲜美，蒸煮炒炸无论怎么吃都是十分美味的，下面是我为大家收集整理的基围虾的做法大全，仅供参考 。
白灼虾
食材：
鲜虾200g、姜片1片、香葱2根、料酒2勺
做法：
锅内放入清水，姜片，香葱打成结，料酒烧开
水烧开后放入处理好的（剪去须脚，挑去虾线）虾
虾放入后，用中火煮1分钟即熄火
将虾捞出沥净水
准备好喜爱的调味料蘸来食即可
香辣虾
食材：
虾、豆瓣、香醋、大葱、姜片、花椒、干辣椒、白糖
做法：
大虾开背挑纱线，去头（虾头可以炸了吃），料酒和姜腌制片刻
起油锅（可以先炸虾头 然后用虾油炒），油热后开中火，放花椒和干辣椒段，出香味后捞出 。然后放五六片姜，炸干后放糖，用炒勺搅化，之后放一勺郫县豆瓣炒出红油，再倒少许生抽
然后开大火放入虾，变色后放入葱段爆炒，出锅前30秒倒入一些香醋提香
红酒洋葱烩虾
食材：
虾、洋葱、红酒、盐、黄油
做法：
将虾洗净后去壳去虾线，控干水分 。
洋葱对半切开，剖面向下，切成细丝 。
黄油块下锅，中火 ， 融化后将虾下锅，分别将两面煎至变色，盛出备用，不要煎太久，一面变色就翻面 ， 另一面变色之后就出锅 。
同一口锅，再放入一些黄油，大火，等黄油融化后，下洋葱丝 。
翻炒至洋葱略微变蔫，边缘有点透明 。
放入之前煎好的虾，翻炒几下，沿着锅边倒入（不要直接倒在菜上）一大勺、约15ml红葡萄酒，根据自己口味加盐调味，翻炒几下，至汤汁全部收干即可出锅 。
油焖虾
食材：
虾、葱、番茄酱、白糖、料酒、食盐、耗油、蒜末、植物油、香菜
做法：
虾先去虾线，沿虾背剪开 ， 挑出来即可
锅中倒入植物油，量略多 ， 烧8成热，然后将虾倒进油锅煎至虾变色
虾取出，然后留底油，放入蒜末，番茄酱，白糖翻炒出香味
然后将虾倒进锅中，淋料酒 ， 耗油，食盐适量，放入葱段 ， 盖锅盖闷1—2分钟即可
芙蓉虾
食材：
大虾、鸡蛋、面包屑、料酒、盐
做法：
将虾洗净 ， 剥去虾皮 ， 保留尾部 。用小刀从虾的腹部轻轻划开，展开后用刀轻剁数刀，但不切断，依照这个方法处理好所有的虾 。
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