步骤step
9
将水煮鱼底料倒入锅中，中大火翻炒出香味 。
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10
将约700毫升水倒入锅中 ， 大火煮沸 。
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11
先将蘑菇和猪血放入 ， 中大火炖煮约三至五分钟，捞出放入一个干净的锅或盆内 。
步骤step
12
将生菜入锅，大火炖煮一分钟即可 ， 迅速捞出，放入与猪血和蘑菇同一锅内 。
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13
最后将鱼片倒入汤中炖煮约八分钟，直至鱼肉熟透，小心捞出，同样放入另一锅内 。
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14
最后将香菜铺在最上面 。锅中再次热油，中大火致油有些许冒烟后关火，迅速均匀泼淋在香菜上，即可出锅！
水煮鱼的成品图
水煮鱼的烹饪技巧
技巧tips
水煮鱼底料较咸，所以腌鱼时可不放盐 。翻炒和炖煮猪血和鱼肉时动作要轻，以免搅碎 。生菜稍微在汤中烫一下即可，不然会炖得太烂，影响口感 。猪血亦可改为鸭血，应该会口感更好 。
###其它资料参考###所需食材：
草鱼、食用盐、白糖、鸡精、花雕酒、玉米淀粉、鸡蛋清、红薯淀粉、食用油、油麦菜、大蒜、生姜、大葱、干辣椒、干花椒、豆瓣酱、香水鱼、开水、胡椒粉、白芝麻、香菜
制作步骤：
第一步：草鱼充分清洗干净，肚子中的黑膜一定要洗掉；接着把鱼头切下来 ， 再沿着脊骨把鱼肉片下来；然后把鱼骨切剁成大块，鱼头对半劈开并抠下牙齿 ， 再片下肚子上的大刺；最后把鱼肉斜刀30度，片成3毫米的厚片 。
第二步：鱼片里面加入清水和少许食用盐，下手抓洗干净 ， 洗去里面的血水和黏液，洗好后把鱼片捞出来并挤干水分放入盘子中备用；鱼骨里面也加入清水和少许食用盐，充分抓洗干净备用 。
第三步：鱼骨中加入少许盐、白糖、鸡精、花雕酒调味 ， 下手拌匀后再加入少许玉米淀粉，再次拌匀即可 。
第四步：鱼片中加入少许白糖、盐、鸡精、花雕酒去腥，再加入少许清水，充分抓拌至鱼肉起粘，且把汁水全部吸收了即可；然后往里面加入小半个鸡蛋清，再次充分抓拌均匀；接着加入少许红薯淀粉，抓匀后再加入少许玉米淀粉（都是水淀粉），拌匀后鱼片的表面就裹上了一次薄薄的面糊；最后加入少许清油封一下，防止鱼片变干 。
第五步：两颗油麦菜清洗干净后切成小段；也可以是豆芽、土豆等自己喜欢的蔬菜 。
第六步：大蒜、生姜切成末；大葱切成小颗粒；干辣椒用水冲洗一下，剪成小段放入装有蒜末的碗中 ， 再加入少许干花椒 。
第七步：把锅充分烧热，再加入少许食用油 ， 接着加入葱姜末，炒香后加入切好的油麦菜；然后往锅中加入少许食用盐 ， 翻炒均匀，把油麦菜炒至断生即可盛入大碗里面垫底 。
第八步：把锅充分烧热加入少许食用油 ， 接着把鱼头和鱼骨下入锅中，一面煎好后翻面，两面都煎好后即可倒出来备用 。
第九步：锅烧热加入少许食用油，再加入适量豆瓣酱，炒酥后加入一勺香水鱼调料，再次煸炒出香味；然后往锅中加入准备好的葱姜末和少许花雕酒并煸炒出香味 。
第十步：把鱼骨下入锅中，再加入适量开水；接着调味少许盐、白糖、鸡精、胡椒粉 ， 大火烧开之后继续来炖煮10分钟，把鱼头和鱼骨炖入味；最后把炖好的把鱼头和鱼骨捞起来，装入盆中 。
第十一步：把腌好的鱼片依次、分散地下入锅中 ， 再轻轻转动锅子防止粘锅；接着用勺子压一下，把浮在汤汁上面的鱼片压下去；鱼片定型后用锅铲轻推，把鱼片推散；大火烧开煮一分钟左右即可一起倒入大碗中 。
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