第十二步：往碗中撒上蒜末、干辣椒、干花椒、白芝麻，然后淋上热油激发出香味；最后再撒上少许香菜点缀，美味即成 。
制作关键点：
1.鱼身比较滑，片鱼的时候请小心操作，防止滑到手；如果是黑鱼，鱼片可以片薄一点 。
###其它资料参考###水煮鱼又称“江水煮江鱼”，是重庆渝北风味，最早流行于重庆、四川等地，现在已经此款名菜已经遍布全国各地了，看似原始的做法，实际做工考究——选用新鲜活鱼 ， 又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩 ， 油而不腻 。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩 。满目的辣椒红亮养眼 ， 辣而不燥，麻而不苦，“麻上头，辣过瘾” 。
今天分享的是快手版本香辣水煮鱼 ， 也可以称之为懒人版，喜欢吃水煮鱼的不妨试试，在家也可以轻轻松松做出一道非常过瘾的家常香辣水煮鱼 。
香辣水煮鱼的做法
步骤step
1
准备好需要的食材，把切好的鱼片清洗干净，沥干水分 。
步骤step
2
水煮鱼的材料包里面分别是腌鱼料包20克（淀粉、食用盐、味精、白胡椒），调料包160克（包含植物油、豆瓣酱、腌渍萝卜、食用油、辣椒、姜、蒜、黄酒、味精、白砂糖、鸡精调味料、香辛料等），干料包30克（辣椒、花椒、芝麻） 。
步骤step
3
往鱼片中加入腌鱼料包，加入姜片和料酒，用手抓匀，腌制10分钟左右 。
步骤step
4
腌制完后 ， 加入一个蛋清拌匀 。
步骤step
5
开大火，往炒锅内加入食用油 。
步骤step
6
食用油烧煮六七成热，倒入调料包翻炒片刻 。
步骤step
7
往汤锅内倒入适量的清水，把翻炒过的调料酱加入锅内煮开 。
步骤step
8
待汤煮开后，先下鱼头煮1分钟 。
步骤step
9
然后加入鱼排煮0.5分钟后，再加入鱼片继续煮1-2分钟 。
步骤step
10
鱼煮好后 ， 将干料包、干辣椒和葱撒在鱼表面上 。
步骤step
11
往炒锅内加入150克烧至八成熟 。
步骤step
12
油热冒烟时起锅浇在鱼片上即可 。
香辣水煮鱼的成品图
香辣水煮鱼的烹饪技巧
技巧tips
1、在菜市场买鱼的时候，老板已经帮忙处理好并切片了，回家后只要冲洗干净就可以了 。
2、若是喜欢比较辣的口味 ， 还可以适当添加些许干辣椒和花椒，若是无法吃的很辣 ， 干料包不用全部加入，可以根据自己口味来决定添加多少 。
3、水煮鱼还可以添加自己喜欢吃的蔬菜，例如芹菜、莴笋、黄瓜、豆芽、青笋等 ， 把清水倒入锅中烧开 ， 然后把各蔬菜入锅焯熟，捞起放入大碗内，最后把煮熟的鱼一起倒入盛有蔬菜的大碗内 。
4、大家可以直接放在炒锅中煮，并不一定要像我这样中途换个汤锅，我只是为了吃不完 ， 第二顿要加热的时候可以直接放在电磁炉上，尽量保持鱼片的完整 。
###其它资料参考###煮鱼好吃又简单的方法如下（以水煮鱼为例）：
食材准备：草鱼一条，黄豆芽、鸡蛋一个、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、芝麻、料酒、胡椒粉、生粉、豆瓣酱、麻辣鱼料、鸡精、生抽 。
具体步骤：
1、将草鱼先用水清洗一下 ， 切下头和尾部 ， 在沿着鱼骨切下鱼肉 ， 鱼骨剁成块儿备用，斜着下刀将鱼肉片成薄片装盘备用；葱、姜、蒜均切末备用；
2、鱼片中放入一小勺料酒 ， 适量盐，胡椒粉，蛋清 ， 生粉 ， 抓拌均匀腌制10分钟备用；
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