3、锅中烧油，油热下入葱、姜、蒜、一勺豆瓣酱、麻辣鱼料，小火炒出红油；
4、随后下入带骨的鱼块，均匀翻炒出香味；
5、再加入一小勺料酒、适量盐、鸡精、胡椒粉、生抽、一碗清水，然后大火煮3分钟；再下入一抓黄豆芽，转小火下入切好的鱼片；
6、煮两分钟捞出，装入大碗中；
7、将剩下的鱼汤一起倒入大碗中，放入蒜末、干辣椒、花椒、芝麻，锅中烧油，烧纸滚烫后勺子捞出浇在鱼肉上，最后撒上葱花即可食用 。
###其它资料参考### 水煮鱼是人们现在普遍喜欢的一种鱼的吃法 。人们常常在饭店吃饭都会点水煮鱼来吃，你想自己动手做出像饭店一样美味的水煮鱼?下面是我给你精心整理饭店水煮鱼8种的美味做法 ， 仅供参考 。
饭店水煮鱼的美味做法1制作水煮鱼的材料
蒜 ， 草鱼，生菜，豆芽 ， 干辣椒，胡椒粉，花椒，豆瓣酱
水煮鱼的具体制作步骤
1、拍蒜
2、处理鱼肉，片成鱼肉片
3、放入盐、糖、料酒、生粉、植物油，抓一抓
4、加入点凉水之后，继续抓一抓
5、下油锅，放花椒、辣椒炒香
6、下一勺豆瓣酱混合蒜蓉辣酱，再放入蒜末 ， 放入鱼片
7、生菜直接铺放在盘子底部
8、将煮好的鱼片直接倒入盆中
9、在撒上很多花椒和干辣椒、葱、胡椒粉
10、最后在炸少许辣椒油，将刚才放入的调料和鱼片用辣椒油滚一下即可 。
饭店水煮鱼的美味做法2制作水煮鱼的材料
水煮鱼底料，麻椒，干辣椒，蒜，姜，葱 ， 豆芽，小青菜，黑鱼一条，盐，鸡精，淀粉，料酒，食物油
水煮鱼的具体制作步骤
1、先把黑鱼洗干净，切片，然后拿料酒、鸡精、盐、淀粉味上，味个10分钟左右 。
2、锅里烧开水，把豆芽跟青菜煮个八分熟捞出来盛入碗里 。
3、然后加水，把水煮鱼底料放锅里煮，水烧开后放入切好味好的鱼肉 ， 待鱼肉成蜷曲状烧熟后盛入碗里 ， 把葱姜蒜洒在上面 。
4、往锅内放入少许油，油温要很高 ， 把花椒跟辣椒放入锅内炒几下，差不多有点糊的感觉 ， 关火把油洒在碗里的鱼上面就好了 。
饭店水煮鱼的美味做法3制作水煮鱼的材料
草鱼1条 ， 豆芽0.5斤，黄瓜1根，大蒜3-5瓣，老姜1块，干辣椒适量，花椒适量，料酒150-180毫升，蛋清1-2个 ， 淀粉适量 ， 盐适量，植物油适量
水煮鱼的具体制作步骤
1.鱼头切下，鱼排切段 ， 放到同一容器里鱼肉切片，放到另一容器里(一般在菜市场卖鱼的地方就能帮助片鱼了)
2.豆芽洗净 ， 煮熟捞起沥水黄瓜洗净切段和沥去水分的豆芽一起放到一会要装水煮鱼的容器里
3.将蛋清加到鱼肉里 ， 再加入适量淀粉和料酒 ， 拌匀放一旁备用鱼头和鱼排也加一些蛋清 ， 淀粉和料酒拌匀
4.干辣椒用剪刀剪成小段 (用量的话，根据嗜辣的程度来准备就好了，一般2，3斤的鱼我大概用2两左右干辣椒)，花椒根据喜好来添加就可以了
5.锅内放入植物油适量(做这道菜油要比平日炒菜多放些油)，待油热 ， 将干辣椒段放入锅内，小火慢炸至开始出一些辣味，把花椒放入稍炸一会，用铲子捞出2/3的辣椒和花椒 ， 油也捞一半放到容器里备用
6.转大火 ， 将老姜拍扁和蒜瓣一同放入锅内 ， 略炸 ， 将鱼头放入锅内翻炒一会 ， 加入料酒一小碗，再加入开水适量(根据鱼肉的多少，以及盛装的容器大小来加水)
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