百姓家里都爱用铁锅炒菜，因为可以补铁夏天生吃西红柿既有营养又方便白领族都流行吃维生素片，铁锅补铁不如吃血豆腐 。
陶瓷锅、砂锅： 不宜盛装酸性食物
瓷器锅过去被公认为无毒餐具，但近年来也有使用中毒的报告 。据专家说，有些瓷器餐具的漂亮外衣(釉)中含有铅，如果烧瓷器时温度不够或者涂釉配料不符合标准，就可能会使锅含有较多的铅 。
当食物与锅接触时，铅就可能溢出釉的表面混入食物中 。国家质检部门在抽检中也发现部分陶瓷锅产品铅、镉溶出量超标 。铅、镉溶出量是指产品在盛装食物时，特别是盛装酸性食物时，长期使用铅、镉溶出量超标的产品 ， 会造成重金属中毒，严重影响身体健康，国家强制性标准对铅、镉溶出量等影响人体健康的指标有严格限定 。
使用提醒： 砂锅的瓷釉中含有少量铅，故新买的砂锅，最好先用4%食醋水浸泡煮沸 ， 这样可去掉大部分有害物质 。砂锅内壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物 。搪瓷餐具涂在搪瓷制品外层的实际上是一层珐琅质 ， 含有硅酸铝一类物质，若有破损，便会转移到食物中去 。选购搪瓷餐具时要求表面光滑平整，搪瓷均匀，色泽光亮 。
不锈钢锅： 不宜长时间盛盐
不锈钢制成的器皿美观耐用 。但不合格的不锈钢锅会存在安全隐患 。不合格的不锈钢锅，在使用时其中的某些化合物可能会溶出来，人体多次摄入同样会在体内慢慢累积 ， 当达到某一限度时，就会危害人体健康 。
不合格的不锈钢锅一般不合格项为铬超标 。铬是人体必需的微量元素，在肌体的糖代谢和脂代谢中发挥特殊作用 。三价铬是对人体有益的元素，而六价铬则被列为对人体有危害的化学物质之一，是国际公认的致癌金属物之一 。
使用提醒： 不锈钢并非完全不会生锈 ， 若长期接触酸、碱类物质，也会起化学反应，使其中的微量元素被溶解出来 。因此，不锈钢食具容器不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等不应用以煎熬中药 。此外 ， 不用强碱性或强氧化性的化学药剂如苏打、漂白粉、次氯酸钠等洗涤不锈钢食具容器，以免对产品产生腐蚀 。
铝锅： 不宜用金属铲炒菜
铝锅的特性是热分布优良，传热效果是不锈钢锅的16倍，且锅体较轻 。但使用不当铝会大量溶出，长期食铝过多，会加速人体衰老 ， 对健康不利 。据暨南大学附属第一医院营养科副主任黄俭医生介绍，铝锅不宜用于高温煎炒菜，高温或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦都有可能使铝成分释放出来 。此外，铝锅也不能装强酸强碱的菜肴，如腌制食品，最好还是用玻璃器皿 。
使用提醒： 有专家表示，尽量不要使用铝制餐具，因为铝在人体内积累过多会引起智力下降、记忆力衰退和老年痴呆 。铝餐具更不能和铁餐具搭配使用，两者发生化学作用会导致更多的铝离子进入食物 。
铁炒锅的使用注意事项铁炒锅是家里最为常用的炊具，在购买和使用上也有一些需要注意的问题 。普通铁锅容易生锈，如果人体吸收过多的氧化铁，即铁锈，就会对肝脏产生危害 。专家介绍说，铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜 。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失 。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防保护层被刷尽 。刷完锅后 ， 还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈 。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗 。
在购买铁锅时 ， 要先看看锅面是否平整光滑，再看看是否有小孔和渗漏现象 。一般情况下，铁锅刚用时都有些粗糙 ， 这是不可避免的，用久了就会变得光滑 。铁锅的锅耳最好用木头或其他隔热材料包裹，这样能避免在操作过程中因为铁锅耳温度过高而烫伤 。
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