辅料others
生姜20克 大葱20克 食用油50毫升 辣椒酱10克 料酒20毫升 生抽10毫升 老抽1毫升 食盐2克 白砂糖5克 小葱2根 蒜瓣2瓣
步骤step
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食材准备
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大葱小段、生姜、小葱、蒜瓣切碎备用
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3
鲫鱼洗净，两面各划两刀
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鱼身均匀抹上食盐、料酒腌制十分钟；用厨房纸将鱼身擦干
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方太灶具调至6段火，锅中倒入食用油；油稍冒烟时，把鱼放入煎
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煎至两面金黄 ， 将鱼盛出
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锅底留油，将姜末、大葱段、蒜瓣、葱白末倒入爆香
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将豆瓣酱、辣椒酱倒入一同翻炒
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炒出香味，灶具调至9段火，倒入200毫升清水
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将鱼放入锅中，盖上锅盖，中火炖煮
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将白砂糖、鸡精、生抽、老抽、鸡精加入调味；水分减半时，将鱼翻面继续炖煮
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剩有少量酱汁时 ， 将鱼盛出；将酱汁淋在鱼上，撒上葱花
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美味的豆瓣鱼就做好了
豆瓣鱼的成品图
###其它资料参考###四川不仅有水煮鱼，还有豆瓣鱼！豆瓣鱼用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成 ， 做好的豆瓣鱼汁色红亮，鱼肉细嫩 ， 豆瓣味浓郁芳香，咸鲜微辣略带酸甜 ， 既下酒又下饭！家里有客人，端盘【豆瓣鱼】上桌，请客也倍有面子！做法超简单，赶快试试吧！
豆瓣鱼的做法
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备好食材、调料：白鲢鱼、芹菜、大葱、小葱、老姜、大蒜、二荆条、干辣椒、花椒、香醋、白糖、郫县豆瓣酱；
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白鲢鱼宰杀后，剖洗干净 ， 用适量盐、料酒、水淀粉抓匀 ， 腌制片刻；
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3
芹菜、二荆条、老姜、大蒜、部分大葱切碎（部分大葱切小段）；备上干淀粉，用于后面汤汁勾芡；
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炒锅烧热，油多放一点，放入白鲢鱼炸熟；煮熟后 ， 捞出控油，盛入碟子里；
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另起油锅，放入干辣椒、花椒、大葱段炒香；
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再调入郫县豆瓣酱，继续翻炒；
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放入姜末、蒜末、二荆条，炒香；
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倒入适量清水 ， 调入适量白糖、香醋烧开；
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汤汁烧出香味后，放入芹菜、大葱末 ， 煮至断生；
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调入适量盐，翻炒均匀；再调入水淀粉，迅速搅拌均匀；
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关火 ， 起锅；
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将汤汁淋在炸好的白鲢鱼上，撒入葱花点缀 ， 【豆瓣鱼】就做好啦 。
豆瓣鱼的成品图
豆瓣鱼的烹饪技巧
技巧tips
1、调料可根据个人口味调整
###其它资料参考###制作重庆豆花鱼，一般选用哪种鱼最好？重庆豆瓣鱼与水煮鱼相比，它有不同的味道和口感 。近年来，重庆豆花鱼在中国大受欢迎 。许多人喜欢其辛辣的味道和嫩滑的口感 。自从我去朋友家吃过重庆豆花鱼后，我就忘不了它的美味 。今天的重庆豆瓣鱼食材 ， 选择的是草鱼 。肉质肥美，吃起来简单方便 。草鱼有利于血液循环，对人体很有好处 。而豆腐含有丰富的蛋白质，抗衰老、美容 。接下来，就是重庆豆瓣鱼的具体制作方法了，喜欢的朋友不要错过哦 。
制作重庆豆花鱼首先将两斤草鱼洗净，斩尾 ， 取中间部分，去掉鱼鳍 ， 去除鱼腹中的黑色筋膜 。将鱼油烧热，将鱼头、鱼尾、鱼片炒熟，加水、料酒、姜片煮成鱼汤，不要先放盐 。煮汤时，试一试一块鱼 。皮朝下，在鱼片下斜着动刀 。当鱼片做好后，汤也就煮好了 。你可以把汤煮得浓一些 。将鱼片加入蛋清、料酒、盐和淀粉 ， 搅拌均匀 。腌制约20分钟入味 。在平底锅中加热油，然后将胡椒和干辣椒煎至熟 。
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