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蒸锅怎么弄酸奶( 六 )

生活百科酸奶


3.在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖 。
4.将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵 。
8-10小时后，低糖酸奶就做好了 。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸储了 。
成功的酸奶呈半凝固状 ， 表面洁白光滑 ， 没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味，如喜欢甜食，可在吃前加砂糖 。不可在发酵前放糖 。
自制酸奶由于不能密封，所以储存时间也要比市场上卖的时间短，放在冰箱里只可以储存2-3天 。
###其它资料参考###主料
鸡蛋4个面粉70g
酸奶1杯食用油2勺
砂糖适量（加少量砂糖利于蛋清打发）
酸奶蛋糕---蒸锅也可以做出简单美味的蛋糕的做法步骤
1. 食材
2. 蛋清、蛋黄分离（没有电动打蛋器，现在蛋清中加几颗盐，然后放在冰箱冷冻10min左右 ， 蛋清边缘结霜，这样利于打发）
3. 蛋清，打成粗泡后 ， 加第1次砂糖；继续打呈细腻的泡沫，加第2次砂糖；继续打呈弯勾状的泡沫，加第3次砂糖；直至打呈直立的三角形小尖状的泡沫
4. 蛋黄加酸奶、食用油、砂糖、面粉适量，搅拌成无颗粒的蛋黄液
5. 将打发好的蛋清分3次以切拌的方式和蛋黄液混合均匀（不可打圈）
6. 将拌好的蛋糊倒入模具，震几下震出泡沫
7. 将模具包上保鲜膜（防水蒸气进入），蒸20min
8. 成品

###其它资料参考###制作步骤：
玻璃瓶等消毒灭菌 。玻璃瓶在灭菌器内灭菌半小时 ， 如用蒸锅灭菌需45分钟，接种室内需紫外线灭菌50分钟，接种工具在高压蒸汽灭菌器内灭菌30分钟 。
牛奶灭菌 。把鲜牛奶装入加热罐 ， 并加入10～12%的白糖，在85～90℃下灭菌30分钟或用其它方法灭菌 。无论采用哪种方法以不破坏牛奶原有营养成分为佳，灭菌后冷却 。在灭菌前或灭菌过程中最好除去上层油脂 ， 使牛奶脱脂 。
接种 。把温度低于43℃的灭菌牛奶分装于灭好菌的玻璃瓶中，按牛奶2%～4%的接种量在接种室内接种并搅拌均匀，注意罐装要满，不留空隙，接好后立即封口，以保证乳酸发酵的厌氧条件 。然后再送入0～5℃的冷藏室内进行冷藏后熟8～10小时，即可 。经后熟酸乳因含酯类，具有特殊的芳香气味 。冷藏的作用一方面可防止酸度增加，防止杂菌污染，另一方面可使质地结实，乳清回收，从而使酸乳质量的稳定性大为提高 。在整个过程中要注意无菌操作，人员要穿无菌工作服，戴无菌手套、口罩，手要清洗干净，不可不戴口罩就接种以防杂菌污染 。
质量标准 。优质酸乳外观呈乳白色或稍带黄色 ， 表面光滑 ， 凝乳结实，组织细腻，质地均匀 ， 允许有少量乳清析出，无气泡，酸甜适度 ， 不得有辛辣味及其它异味 。如果酸乳中有气泡或瓶盖上鼓或有辛辣味及其它异味，说明鲜乳在发酵过程中已被杂菌污染不能食用 。

###其它资料参考###酸奶这种产品我们在家里就可以自己制作了，它主要是利用乳酸菌发酵的远离，我们需要准备好牛奶、乳酸菌以及白砂糖，然后再容器进行杀菌消毒处理，在将牛奶倒入容器中 ， 加入适当的乳酸菌以及白砂糖进行发酵就可以了 ， 最后是将牛奶加热静置5个小时就可以形成酸奶了，大家可以尝试一下 。
怎样自制酸奶
1、材料
全脂牛奶1000ml，瓶装原味酸奶120ml，白砂糖2汤匙(30g) 。
做法
1、将电饭煲的内胆刷洗干净，确保洁净无油，否则制作出来的酸奶会非常容易变质 。

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