那么我们在挑选鸭肠的时候应该如何选择呢?一般来说质量比较好的鸭肠是乳白色的，粘液比较多，异味儿没有那么重，而且还有韧性，如果是质量不好的鸭肠颜色就会比较暗淡，而且没有韧性，味比较重 。
###其它资料参考###鸭肠火锅一般煮15秒 。其实鸭肠烫煮的时间和吃的火锅毛肚时间一样，人称“七上八下” ， 就是拎起来7秒，放下去8秒 ， 15秒钟搞定，这时候的鸭肠是最鲜嫩的，可以吃到它的Q弹 ， 但是又不会觉得腥，味道和口感特别的好 。所以在吃火锅的时候，鸭肠涮15秒钟就可以吃了 。
鸭肠和毛肚都是火锅必点菜品，鸭肠肠壁薄而脆嫩，下锅后容易烫熟，和毛肚一样，烫15秒就可以捞出，吃起来香脆可口很过瘾 。如果烫久了 ， 鸭肠的味道就很柴，吃不了爽脆的口感 。
火锅鸭肠清洗方法 。
1、小苏打清洗 。先将鸭肠剪开，用流动的清水把鸭肠里面的污物先冲洗一下，然后准备适量的小苏打粉，将苏打粉均匀撒在鸭肠表面 ， 然后用手抓匀 。接下来就可以静置在那半小时左右，让小苏打粉发挥其分解油脂的作用 。半小时之后用清水边抓边冲洗，这样就可以很容易的把鸭肠冲洗干净 。
2、淀粉清洗 。食用淀粉不仅可以用来勾芡，它也是可以用来分解油脂起到清洁的作用的 。所以可以用家里的淀粉来清洗鸭肠，短时间内也可以轻松将鸭肠清理干净 。不过清理的时候要把鸭肠剪开 ， 把淀粉覆盖在鸭肠壁上，这样才能完全清洗干净 。
3、粗盐清洗 。用粗盐也是可以快速清除鸭肠上的油脂以及污物的，因为粗盐的颗粒大 ， 所以摩擦力也大，撒在鸭肠表面 ， 通过摩擦就可以起到去油去污的作用 。不过洗干净后要用清水不断冲洗，把盐分洗干净，不然吃的时候鸭肠有咸味 ， 就没有那么好吃了 。
###其它资料参考###1、鸭肠下锅之后煮一分钟左右的时间就能够完全煮熟，这样子吃起来的鸭肠非常软，特别适合和着汤一起喝 。
2、鸡肠和鸭肠的口感区别有哪些：（1）鸡肠和鸭肠的厚度不一样 ， 鸡场吃起来就是比较薄薄的一层，没有什么嚼劲 。但是鸭肠吃起来就比较厚实，吃起来更加有嚼劲，所以不少人觉得鸭肠吃起来口感比较好 ， 能够给人一种满足感 。（2）鸡肠和鸭肠的口味不同，如果烹饪的方式就是简单的炖煮的话，鸡场吃起来是比较容易发苦的，但是鸭肠的话就会觉得脆脆的，甜甜的，而且没有鸡肠的一股腥味 。因此大部分人还是愿意选择吃鸭肠的 。
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