(3) 把虾仁加入汤内 。
(4) 火锅加木炭，把水烧开后，先下入少量肉片在汤中拨散，使其涮成灰白色时，随即可夹出蘸着配好的调料吃，然后肉片下随涮随吃，切忌下得过多容易老化影响鲜嫩 。
(5) 肉片涮完后，再加入白菜头、细粉丝(也可用冻豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等)，作汤菜食用 。
特点：选料精细鲜嫩，肉片纸薄均匀，调料多样味美，涮肉醇香不膻 。[
(1) 羊骨，猪骨，鱼和姜加水做汤 。
(2) 羊肉冻硬，把冻肉进一步剥除肉头、边角、脆骨、云皮、筋膜等，然后切成15～20厘米长、3～5厘米的宽的极薄片，码在盘中待用 。
(3) 把虾仁加入汤内 。
(4) 火锅加木炭，把水烧开后，先下入少量肉片在汤中拨散，使其涮成灰白色时，随即可夹出蘸着配好的调料吃，然后肉片下随涮随吃 ， 切忌下得过多容易老化影响鲜嫩 。
(5) 肉片涮完后，再加入白菜头、细粉丝(也可用冻豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等)，作汤菜食用 。
[编辑本段]天津涮羊肉的做法
主料：羊肉(后腿)(2000克)
辅料：韭菜花(100克)白菜(200克)粉丝(100克)芥菜(100克)挂面(20克)
调料：芝麻酱(15克)腐乳（红）(20克)辣椒油(10克)料酒(5克)酱油(5克)香油(10克)醋(20克)香菜(15克)白砂糖(10克)大蒜(5克)
制作工艺
1.羊后腿须选用阉割过的公羊 ， 以现宰的北口（张家口一带）蕴羊为最佳 。然后冻压后腿，目的便于压出血水 ， 达到干而不冻 。如冻成冷冻肉 ， 即失去鲜嫩 。
2.将经冻压的羊后腿肉切成薄片，肉片长约17厘米、宽5厘米，要求片薄、均匀、美观、大方 。然后放至盘中 。
3.将羊腿以外的各料（粉丝先用水浸泡）分别放在盘内 。
4.食用时，把火锅里的水煮开后，投入葱花、姜丝、口蘑、虾干、煮沸出味（切忌投放味精），随即按个人口味，将佐料放在碗中，随涮随吃 。
菜品口感
香味纯正，鲜嫩可口 。
食谱营养
羊肉(后腿)：羊肉肉质细嫩，容易消化 ， 高蛋白、低脂肪、含磷脂多 ， 较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚 ， 温中暖下 ， 补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效 。
韭菜花：韭菜花富含水分、蛋白质、脂肪、糖类、矿物质钙、磷、铁，维A原、维生素B1、维生素B2、维c和食物纤维等 。适宜夜盲症，干眼病之人食用，因为韭菜花中所含大量的维A原可维持视紫质的正常效能，又适宜皮肤粗糙以及便秘之人食用 。
白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富 。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等 ， 都有极大功效 。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒 。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等 。
粉丝：粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质 。粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑 ， 更加爽口宜人；但是粉条含铝很多一次不宜食用过多 。
芥菜：芥菜含有丰富的维A、维C、维D以及大量B族维生素和食用膳食纤维 。具有提神醒脑、解除疲劳、解毒消肿、抗感染和预防疾病的发生、抑制细菌毒素的毒性、促进伤口愈合、辅助治疗感染性疾病 。还有开胃消食、促进胃、肠消化功能、增进食欲、帮助消化 。最后还能明目利膈、宽肠通便，是眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘 。但芥菜不能生食、也不宜多食 。
相关经验推荐
- 妄想山海一级菜怎么得 妄想山海一级菜获得方法介绍
- 肉皮冻熬不化怎么办
- 柠檬香茅草收益怎么样
- 捉迷藏steam成就一览 捉迷藏成就怎么解锁
- 人类消失后的世界游戏怎么与朋友一起玩 与朋友一起玩方法
- 黄油怎么做馒头
- 双椒火锅底料怎么做
- 玫瑰花断枝怎么处理 怎么让让断枝的玫瑰花新鲜
- 怎么开茶叶店
- 怎么开光 开光的方法介绍