挂面：挂面(不添加辅料)的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等 。添加辅料的挂面，营养成分随辅料的品种和配比而异 。挂面易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效 。
食谱相克
羊肉(后腿)：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发?。患捎朊犯刹瞬磐常怀匝蛉獠豢杉哟祝?否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食 。
本品反半夏、菖蒲 。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶 。
芥菜：芥菜不能与鲫鱼、鳖肉同食 。
历史文化
涮羊肉，又称“羊肉火锅”，始于清初 ， 满族入关后兴起 。早在18世纪，康熙、乾隆二帝所举办的几次规模宏大的“千叟宴”，内中就有羊肉火锅 。后流传至市肆，由清真馆经营 。《旧都百话》云：“羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须与羊肉馆食之 。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化 ， 而成为特别风味 。”
###其它资料参考### 每次吃涮羊肉 ， 小料都是由我自己做，从来都不买 。因为觉得自己做的比外面买的好吃多了 ， 而且还干净 。我做的小料用到的作料特别多，大家有兴趣可以试一试 。
步骤阅读
工具/原料
麻酱 50克
花生酱 80克
老抽 适量
鱼露 少量
韭菜花 适量
腐乳汁 适量
五香粉 适量
孜然粉 适量
生抽 少量
热水适量
方法/步骤
1
把麻酱和花生酱放在一个大碗里 。
2
放老抽 。
3
放孜然粉和五香粉 。
4
放酱豆腐和韭菜花 。
5
放少量热水。
6
慢慢调匀 。
7
放生抽 。
8
拌匀 。
9
放鱼露 。
10
拌匀 。
注意事项
调的过程中要注意咸度 。
热水要一点儿一点的加 。
涮羊肉是北方人在冬季最喜欢的吃食，一口冒着热气 的铜炭火锅，里边的水滋滋作响 ， 夹一筷子羊肉放下去，肉眼可见的速度看着它变白 ， 夹出来放进调好的麻酱小料里，一口下去 ， 再来一口高度白酒，那感觉是非常舒服的 ， 因此麻酱小料的调制就挺关键了，好的饭馆里的麻酱小料的调制都是秘方 ， 不外传，那么咱们家里如何能调好呢，下边就来说一下用料 。
麻酱小料肯定要用到芝麻酱 ， 芝麻酱的挑选就很有讲究，一定要买纯芝麻酱，有很多芝麻酱里边有花生的成分 ， 味道就没那么醇厚，还有些纯芝麻酱吃起来有些发苦，那是因为在磨芝麻酱的时候把芝麻炒过火了，也就是炒糊了 ， 因此就会发苦，所以选一种好的芝麻酱是至关重要的 。
其它必备的调料还有，红腐乳，韭菜花，黄酒，酱油等，这几种缺一不可，还有一种调料是现在市面上很少见的，就是卤虾油 ， 其实就是把鲜虾用盐渍出来的虾汁，比较咸但是味道很鲜美，以天津产的为好，但是现在几乎在市面上消失了，所以我们就用鱼露来代替，味道也还不错 。
在泻芝麻酱的时候最好用泡好的花椒水，花椒水就是用开水泡花椒，晾凉后的水，有去腥提香的作用，也是麻酱调料里必备的东西，只要准备好这些调料，一碗鲜香的麻酱小料就不难做出来了 。
吃的时候再放一些现炸的辣椒油，葱花和香菜末，就完美了 。
希望能帮到您 。
老北京涮羊肉用的调料就是麻酱+韭菜花+酱豆腐+辣椒糊 ， 但是你会发现如此调制出来的麻酱料发苦，因为麻将本身是偏苦味的，一点也不香 。这是为啥呢？
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