其次是油的选择 。一般炸制辣椒油选用菜籽油+香油，这种油炸制的辣椒油颜色好 。
然后是配料：八角 。丁香 。良姜 。香叶 。桂皮 。花椒（花椒的数量视个人口味而定，喜欢麻的就多放一点）少许 。这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起（如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡，作用是让调料充分出味 。）葱段 。姜片若干 。芝麻（去过皮的最好）和炸好的碎花生（就是炸花生米弄碎） 。盐，味精少许 。
现在开火：先下入菜籽油 ， 凉油的时候把葱姜下入锅内 。小火（一定要小火）如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内 。等油慢慢热后，配料出了香味（切忌不能炸糊）捞出配料 。然后大火把油烧开，一定要把油烧透 ， 这样菜籽油的味道才好 。然后关火待油温降至6成热时下入香油（数量视个人口味，不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步），辣椒面 ， 芝麻，花生即成 。
###其它资料参考###熟油辣椒的做法步骤如下：
1、锅里倒油烧到6成热的时候，下葱白丝和生姜丝用筷子慢慢拨动 ， 然后加入一点十三香，待葱姜丝基本炸干变黄后捞出扔掉 。
2、接下来把葱叶丝下入锅里用小火慢慢炸香，基本炸干后也捞出扔掉，然后关上火稍微降低油温（降至五成热左右为最佳） 。
3、先取少许辣椒面放在不怕烫的大碗里，把稍微冷却的热油全部倒入碗中 ， 然后一边搅拌一边加入适量白芝麻 。
4、搅匀后再等大约1分钟左右，倒入比上次稍多的辣椒面，搅匀 。等油温已经基本上不怎么烫的时候，倒入剩余的所有辣椒面 ， 搅匀 。
5、搅匀以后就放在一旁任其冷却，完全冷却后就是颜色红亮且香气怡人的熟油辣椒了 。
###其它资料参考###食用油刚下锅时，都会起油沫，当油完全熟时，便不再看见油沫，此时还会冒出油烟，并不断变浓 ， 直至起火 。所以，当你完全看不见油沫，同时起油烟时 ， 说明油已熟透了 。或者用以下方法判断：
2成热时，油的表面变化不大，用手置于油锅表面 ， 能微微感觉到有点热 。
5热时，油的表面开始变化明显，用筷子置于油中，能看到有微小的气泡浮起 。
7成热时 ， 筷子上的气泡变的密集，开始有少许青烟升起 。
8成热时，汽包变得很密集 ， 锅的上方油烟变的明显 。
超级啰嗦：
2成热时 适合调成小火，炒酱料等 。
5成热时 适合滑炒肉片等 。
7成热时，适合炝锅 ， 爆香调料和炒菜 。
8成热时，适合油炸或者煎至肉类，鱼类 ， 能使其外皮变的酥脆 。
希望这个回答对你有帮助
###其它资料参考###清洗方法如下：
1、衣服上被油沾染后，挤点牙膏于渍处 ， 轻轻擦几次，再用清水搓洗，油污即可清除 。
2、把酒精或食盐溶液抹在油污处，也能将油污除掉 。
3、如果是熟油弄脏了衣服 ， 用温盐水浸泡后，再搓上肥皂冲洗便可去除 。
4、在皮衣上的油渍处涂上由酒精和粉笔末调成的浆糊，待浆糊干后 ， 小心地将其擦去 。
5、丝绸衣服上有了油渍，可把滑石粉调成糊状敷在油渍处，停留一段时间后，揭去滑石粉 ， 再在丝绸上垫上簿纸，用不太热的电熨斗熨平 。
###其它资料参考###用火烧热 。
用火烧热，烧到6成热，微微有点冒烟便可食用 ， 烧很了产生有害物质，生清油怎么变熟清油 。
【熟油怎么弄】生油是一种不可熟加工取盛油的一种 。熟油就是在加工之取到油之后再加工成熟处理，再次出油即是熟油 。炒菜的时候，油加热到7－8成时候可以放菜，如果是超市买回来的食用油在加热时候一是用手靠近锅中心来感觉；二是看油滚动 。不要等锅冒烟 ， 如果等锅冒烟那温度是100度 。
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