?山鹎?黄鳝怎么做？？主料： 鳝鱼 1000克
辅料： 香菇（鲜） 125克 猪肉(肥) 100克 猪肉(肥瘦) 50克 火腿 50克 辣椒(红、尖、干) 20克
调料： 酱油 8克 盐 8克 淀粉(玉米) 8克 黄酒 8克 猪油（炼制） 8克 味精 5克 香油 15克 胡椒粉 3克 各适量
?山鹎?黄鳝的做法：
1. 黄鳝用盆盛起，倒入炉灰用手搓匀，然后用尖刀开肚去肠脏，洗干净，斩去头尾，起去中骨 ， 然后在两边腩各片开一些；
2. 火腿、湿冬菇、肥肉、半肥瘦肉均洗净切片；
3. 红辣椒洗净切小丁备用；
4. 把黄鳝肉放在砧板上，在头部放着火腿片、冬菇片、肥肉片，然后由头部卷至尾部，后用水草扎实用碟盛起，加入猪油、干淀粉拌匀；
5. 将蒜头切去头尾，和湿冬菇、半肥瘦肉丁、红椒丁等配料；
6. 起锅下油 ， 先炸蒜头至金黄色捞起侯用，然后炸鳝鱼卷 ， 倒回笊篱顺锅把丁料炒香 ， 烹入黄酒 ， 加精盐、猪油、二汤400毫升，投入鳝卷同?桑?炉火先旺后文；
7. 10分钟后投入炸蒜头，再??5分钟，取出，鳝卷凉后拆去水草，用横切，每件1.5厘米宽，摆落扣碗，丁料也放入碗内，将原汁灌入，候用；
8. 食时放进蒸笼蒸15分钟取出 ， 把原汁倒入锅 ， 加入味精，勾芡，淋入香油、胡椒粉、猪油、鳝鱼反扣入碟，把芡淋入即成 。
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鳝鱼的做法-怎么做有营养
黄鳝，大家并不陌生，喜爱下厨的亲一定了解几种黄鳝的做法 。其实，黄鳝的家常做法非常多，下面就和我一起来学习学习吧!
红烧鳝鱼
材料
鳝鱼400g，蒜2头，老姜 ， 香葱各10g，白酒2汤匙(30ml)，老抽2汤匙(30ml)，镇江香醋3汤匙(45ml)，白砂糖3汤匙(45g)，白胡椒粉1茶匙(5g)，油2汤匙(30ml)
做法
(1)将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨 ， 切成寸断备用 。
(2)将香葱冼净切成小段老姜、蒜洗净切片备用 。
(3)大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟 ， 倒入开水，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖30分钟 。
(4)30分钟后，大火收汤 ， 待汤汁黏稠撒上白胡椒粉，点缀些香葱碎即可出锅 。
小诀窍
洗鳝鱼时用较热的水比较容易去掉鳝鱼身上的黏液，但也不能太烫 ， 否则会烫掉鳝鱼身上的'皮 。
麻辣水煮黄鳝
主料：黄鳝、青笋、香菜、胡萝卜、西芹
辅料：葱、姜、蒜、小葱、豆瓣辣酱、花椒、麻椒、大料、干辣椒、桂皮、丁香、香叶、白芷、豆蔻、草果、小茴香、辣椒面、红辣椒油、香油、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、鸡精、料酒
香料油做法：锅内放油 ， 冷油时下入花椒、麻椒、大料、香叶、桂皮、丁香、白芷、草果、豆蔻、小茴香、干辣椒、整根的香菜、胡萝卜片、葱、姜、蒜、红辣椒油、香油、低温炸制调料成深褐色 ， 香味完全浸入油中时，把所有的调料捞出，制成香料油 。
1、鳝鱼处理好，清洗干净后切寸段打花刀，焯水待用
2、青笋，胡萝卜，去皮切寸段，葱姜蒜切末，小香葱切碎待用
3、锅内下入香料油，放入豆瓣辣酱，小火炒制出红油后，下入姜末 ， 一半的葱和蒜末炒香，烹入料酒 ， 后加入热开水，并下入生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、鸡精进行调味制成汤后，稍熬制一会儿后滤出料渣 。
4、下入焯好水的鳝鱼段进行炖制，当鳝鱼段八成熟时，下入青笋和胡萝卜段一同炖制 。
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