经验啦

  1. 首页 > 生活百科 > >

牛奶怎么做成淡奶油( 三 )

生活百科奶油


问题三：牛奶怎么样打发成奶油不是用牛奶打，用蛋清加糖才能打出奶油
问题四：纯牛奶能打发成奶油吗 如何打鲜奶油1. 动物性鲜奶油打发前需放在冰箱冷藏12小时以上 。只有温度足够低的鲜奶油，打发后才不会很快化掉，尤其是夏天 。将鲜奶油倒入大碗里，根据个人口味加入细砂糖（参考加糖量：每100克鲜奶油加10克糖 。若用植脂奶油，因本身含糖，不需要加糖） 。
2. 用电动打蛋器搅打鲜奶油 。
3. 随着搅打的过程，鲜奶油会变得越来越稠厚，体积也渐渐变大 。
4. 继续搅打 ， 
5. 鲜奶油会越来越稠厚，
6. 搅打过程中打蛋器搅打出的纹路越来越清晰 。
7. 当搅打到出现清晰、硬挺的纹路时 ， 就打发好了 。打发后的体积明显增大 。
8. 提起打蛋头 ， 会拉出硬挺的小尖角 。
问题五：怎么把牛奶打成奶油鸡蛋3份,绵糖3份牛奶半份或鲜奶精一小勺将牛奶到干净容器里加上1/3的糖快速搅拌慢慢往里加入蛋清加到一半蛋清时再放入1/3的糖加完蛋清再加入剩下的糖这个方法奶味较淡
问题六：纯牛奶能打发成奶油吗大概不行，奶油是从牛奶中分离出来的，脂肪含量大概在35%左右 ， 而一般的牛奶脂肪含量只有3-4% 。牛奶也没有奶油那种浓稠的状态 ， 打发时不能形成稳定的泡沫 。
问题七：淡奶油加牛奶打发 奶油加牛奶怎么打发淡奶油打发方法的做法
如果买的是雀巢淡奶油，需要在打发前冷藏12个小时 ， 温度在7℃～10℃之间 。打发前 ， 如果可以的话 ， 打蛋头和打蛋盆也可以冷藏一下 。
打发时 ， 在打蛋盆下垫一盆冰水 ， 这样可以避免打蛋头摩擦生热而影响打发 。
把淡奶油倒入盆内，盆里要无油无水 。倒入的淡奶油液体要漫过打蛋头的一半以上（否则很容易还没有把足够的空气给打进去，就已经要油水分离了） 。
刚开始不用加糖，中速打发，大约1分钟 。然后慢慢加入糖，高速打发2分钟 。（图为打了2分钟之后的状态 ， 感觉有一点点稠了 。）
打至淡奶油已经有明显的纹路 ， 提起打蛋头不会低落下来即可 。此时淡奶油体积已逐渐膨大 ， 并稠到不能流动 ， 用勺子一刮 ， 出现细滑的表面 。这个过程大约在5分钟以内 。（图中又打了2分钟，这个时候已经很稠了，也比较光滑 ， 其实可以算打发好了，可以再打30秒到1分钟 。）
打发超过5分钟后，已经很硬了，这个是打发的极限，再打就要油水分离了 。
最后嗦一句，常看到有TX问雀巢的淡奶油怎么打也是软软的，这个可能根制作工艺有关，总之国产的雀巢的淡奶油是非常不好打发的，通常打到最硬的时候能将就着抹到蛋糕上，可是一会工夫就化了 。所以建议大家不要用雀巢的淡奶油来抹蛋糕，做慕斯类的还是比较可以的，抹奶油尽量用进口的，安佳、紫风车、总统、铁塔效果都很不错 。雀巢淡奶油可用来制做冰淇淋、蛋塔、奶昔、花式咖啡、奶茶、忌廉汤等不需要打发很硬的西点西餐 。
小贴士
1. 如何保存淡奶油： 如果你买的是雀巢淡奶油，未开封前是无需冷藏的，常温25°C左右保存即可 。如果你买的是进口的淡奶油，最好是用毛巾包裹一层之后 ， 放在冰箱门的一侧 ， 以免被冻伤了（冰箱温度在4°C--8°C之间） 。2.鲜奶油最佳打发状态为半退冰状态，能从罐中轻易的倒出来，乳液中还含有碎冰而能流动状态为最佳打发时机 。如鲜奶油有碎冰存在时，可先用中速打发至完全退冰再改用快速打发 。3.切记，淡奶油是很容易打发过头的，一旦打发过头的话就会油水分离，所以要多注意观察 。4. 打发过头的淡奶油会出现油水分离，如果油水分离了 ， 你可以加入 约2大勺的全脂奶粉，然后用手动打蛋器搅拌一下，可能可以恢复到正常的状态 。这样的奶油做慕斯蛋糕、冰淇淋都可以，不过用来涂抹、裱花的话可能就不太适宜了 。

相关经验推荐


上一篇：脚底干裂起硬皮是什么原因 脚底干裂起硬皮怎么办

下一篇：内分泌失调吃什么好 内分泌失调要怎么调理