香茅草烤鸡的食用禁忌
香茅草烤鸡鲜美多汁、香气扑鼻，令人胃口大开 。鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美 ， 适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用 。而且鸡肉性味甘温，含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A，维生素C、胆固醇、钙、磷、铁等多种成分 。
但是吃的时候也有一些要注意的地方，在这里给大家提个醒 。感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食鸡肉；鸡肉性温，助火 ， 肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用；感冒伴有头痛、乏力、发热的人也不要吃鸡 。
还有在处理鸡的时候一定要把鸡屁股割除干净 ， 因为鸡屁股里面有大量的淋巴，含有许多毒素和致癌物质，万万不可食用 。鸡头和鸡的翅尖也最好不要食用，容易有毒素和激素，对身体健康有较多还出 。此外，鸡肉不宜与芥末、糯米、李子、大蒜、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉同食，服用左旋多巴时不宜食用，服用铁制剂时也不宜食用 。
烹制方法：
1、将鸡宰杀煺毛，去内脏 ， 清洗干净 ， 斩去脚爪 ， 从背部开刀 ， 去骨，用盐搓揉鸡身，抹酱油、0克上色 。香茅草 50克、金芥、野香菜、香菜、辣椒、花椒叶、姜、葱、蒜、胡椒粉、盐 、酱油 20克入碗，兑成香汁 。
2、将鸡捶松，反复抹上香汁 ， 香汁渣填入鸡腹内 ， 用香茅草捆扎成全鸡状，上竹架夹好，放在木炭火上烘烤，边烤边刷上猪油 。待鸡烤熟、香茅草烘干 ， 解开竹架 ， 改刀装盘即成 。
工艺关键：
若有条件，用“挂炉烤”最佳 。炉温要先高些，使鸡上好色，再改中火慢烤至熟 。鸡入炉后 ， 要不断地使其转动，以便上色均匀 。
风味特点：
香茅草，为多年生草本，最重要的热带香料作物 。原产东南亚亚热带地区，云南西双版纳和德宏州亦多 。杆粗壮 ， 高约 0、6～1、5米 ， 节、叶上有脂粉，叶长约、米，宽、5毫米，灰白色 ， 其味异香，可提取香茅油，主要成分是香草醛、香草醇和香叶醇 。香草醛为重要的食品香料 。香茅油入药，有杀菌、消炎、舒筋、活络、止痛等功效 。傣族常用香茅草的嫩芽和小叶作香料烹制菜肴 ， 其中最有名的就是“香茅草烤鸡” 。色泽金红，鲜香酥脆，滋嫩爽口，享誉春城 。
###其它资料参考###先将鸡腿去骨，用尖头的刀剔骨 。用剪刀会更方便 ， 将皮剪开，剪掉筋，很容易就能把骨头去掉 。加腌料拌匀，放冰箱腌制半天或者过夜香茅草取较白色部分，斜切小段 。青红椒也切块用小锅将酱汁混合煮开加入一些香茅草，小火煮一会，让酱汁的香味出来并且融合在一起将锅子用中大火加热，不用倒油将腌好的鸡腿肉的鸡皮部分向下煎几分钟鸡皮变黄后翻个 ， 再煎3-4分钟，鸡肉两面都焦黄状就可以了取出来后用刀切成适口小块切段的香茅草直接下锅，慢火烘一下 ， 炒出香味加入青红椒，倒少许的油，煸炒加入鸡块，倒入酱汁 ， 快速地翻炒或者兜锅，即可出锅
###其它资料参考###步骤
1.鲤鱼处理干净后 ， 放入一些盐、料酒、姜片、胡椒粉腌制1小时入味 。
2.盘中铺入一些香茅草 。
3.腌好的鱼肉放入盘中，再往鱼肚里塞入结成团的香茅草 。
4.把鱼肉放入蒸锅里蒸熟 。
5.把葱、姜、小红椒切成丝备用 。
6.把蒸熟的鱼肉取出来滗去汁水，捡去香茅草，撒上切好的葱姜丝和辣椒丝，再淋一些蒸鱼豉油 。
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