蔬菜汁凉皮的做法：
1.面粉里面加入清水和面团，然后放盆里洗面，洗出面筋，留下小麦淀粉；
2.将洗好的面筋用清水反复冲洗，然后加入酵母揉好 ， 盖上保鲜膜发酵，发酵好的面筋上锅蒸；
【蔬菜凉皮怎么做视频】 3.把洗好的小麦淀粉放盆里沉淀5小时左右，可以头一天晚上做；
4.将南瓜、甜菜、菠菜榨汁，可以用原汁机榨汁 ， 或者料理机打成蔬菜泥再给过滤出来汁；
5.将白色面浆分成三份，然后分别加入南瓜汁、菠菜汁和甜菜汁，混合成三个不同颜色的面浆水；
6.舀两勺面浆水放盘子里上锅蒸，蒸好后的凉皮透明有弹性，放凉了刷一层熟油 ， 再蒸一个放上去就不会粘连；
7.同样的方法再蒸个绿色的 ， 蒸好后，放凉再刷油撕下来，然后将另外两个蒸熟，还可以做一个彩色的；
8.所有的凉皮都做好之后 ， 叠起来直接切成长条即可；
9.辣椒碎，辣椒粉、花椒、茴香、桂皮、白芝麻、盐都倒在一起；
10.菜油倒入锅热油，微微冒烟就可关火，等待半个小时左右油温下降一些后淋至辣椒面当中；
11.淋上做好的油辣子就可以吃了 。
小贴士
1、把面粉中的面筋洗出来，留下的就都是小麦淀粉 。
2、蔬菜只能用汁，一定要榨出来，或者过滤好 。
###其它资料参考###材料:面粉500克，凉开水250毫升，熟玉米油 。
凉皮做法:
1500g面粉，用250 ml冷开水做成光滑的面团 。加水时 ， 用筷子 ， 朝一个方向不停搅拌 。先把它搅拌成絮状，然后揉面团，不容易碰到手 。
2.面团揉匀后，盖上盖子醒发30分钟 。防止皮肤干燥 。
3.取2500毫升冷水，开始洗脸 。在洗面团的过程中，面筋会因为要不断洗出来而松散 。不要怕 ， 抓过来一个一个洗 。
4.这样洗脸，面筋完全洗出来 ， 没有白疙瘩面团 。
5.将面条水洗净 ， 盖上盖子 ， 等待淀粉沉淀 。这个时间最好是3.5-4小时 。
6.面筋洗净，加入适量食用碱，揉匀，放入锅内冷水中，开中火，蒸熟 。吃的时候，切成块就行了 。
7.沉淀地表水，倒出澄清部分 。
8.然后 ， 找个滤网过滤一下 。
9.在淀粉水中加入一到两勺食用盐 ， 会让凉皮的味道更浓更亮 。
10.取一个平整的底盘，在上面涂上一层无味的食用油 。可以用玉米油，最好是熟玉米油 。
1.水烧开的时候，记得先烧开再放到盘子里 。当所有的边都摆好了，你就可以拿夹子了 。关上盖子 。煮一到两分钟 。
12.煮到这么大的泡泡状态 。
13.取出后放在冷水上 。刷上一层熟玉米油，就可以很轻松的剥下来 。做下一个的时候，再刷一遍油，然后如上操作 。
###其它资料参考###用料
主料高筋面粉250克生菜（汁）95克西红柿（汁）95克水95克
辅料红薯淀粉10克盐5克绿豆芽150克黄瓜半节香油适量生抽适量醋少量熟芝麻少量大蒜适量老干妈油辣子适量
蔬菜凉皮的做法
1.
准备材料
2.
将西红柿洗干净去皮，切块放入料理机稻打成汁 。我家的这款九阳料理机是老款啦 。已经好几年了 。
3.
生菜洗干净，切断放入料理机 。加入少量水，打成汁 。
4.
将红薯淀粉和盐倒入面粉搅拌均匀 。然后分成均匀的三份 。一份加入水，一份加入西红柿汁，一份加入生菜汁 。注意：水，西红柿汁，生菜汁不要一次性加入 ， 一边搅拌一边加入 。
5.
用打蛋器不停的朝着一个方向搅动面糊 。搅动面糊至无颗粒，顺滑 。
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